Rezepte für 4 Personen: Milchferkelkeule im Heu
Heu Rezepte zum Nachkochen

FLEISCH:
1 Milchferkelkeule mit 1-1,5 kg
(Ersatz: Schweinekeulenstück mit Schwarte mit 1kg)
2 Handvoll frisches Heu (Bergheu), frisch geschnitten

BOUQUET GARNI:
3 Knoblauchzehen
2 Möhren (Karotten), große
2 Porreestangen
1 Sellerie, kleine
1 Zwiebel (gespickt mit 2 Lorbeerblättern, 2 Zitronenblättern - evtl. durch etwas Zitronenschale ersetzen - , 5 Nelken)
1 EL Korianderkörner
2 EL Pfefferkörner, weiße
Salz

ZUBEREITUNG:

Im Topf Wasser erhitzen. Keule, Heu, Bouquet garni und Gewürze einlegen. Ohne Deckel für 1-2 Stunden ( je nach Größe der Keule) köcheln.

SERVIEREN:
Ferkelkeule in dünne Scheiben aufschneiden.

Informationen zu Heu-Rezepte, Tipps, Lexikon:

Heu, Bergheu, Wiesenheu, Bergwiesenheu, Almheu, Almwiesenheu:

Heu bekommt man naturgemäß auf Bergwiesen, Almen. Am einfachsten, einen Ausflug machen und Gras, Klee und Kräuter auf einer ungedüngten Wiese schneiden, daheim trocknen, fertig. Verwende stets nur frisches junges Heu, am Besten von der ungedüngter Weide, Alm oder Bio-Acker. Möglichst vom 1. Schnitt.

Aber auch in der Großstadt in Zoohandlungen (Bio-Heu), auf Bestellung auf Bauernmärkten oder in Apotheken.

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