Rezepte für 12 Personen: Schinken im Heubett
Heu Rezepte zum Nachkochen

2,5 kg Spanferkelkeule ohne Knochen, aus der Keule mit Schwarte gepökelt
100 g Karotten (Möhren)
100 g Lauch
80 g Knollensellerie
50 g Petersilienwurzel
1 große Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
15 schwarze Pfefferkörner
10 Wacholderbeeren
Gewürzbund: Petersiliestiele, Rosmarinzweig, Thymianzweig, 1/2 Sellerieknolle;
7 Eiweiß
1 kg Heu (Bergheu), frisch geschnitten

ZUBEREITUNG:

Spanferkelkeule unter fließendem Wasser spülen, trocken tupfen. Schwarte in 2cm Rauten einschneiden.

In großen Topf Wasser aufkochen. Keule einlegen, Hitze reduzieren. Schinken 2,5 Stunden köcheln. - Nach 1 Std. geschältes grob gewürfeltes Gemüse zugeben. Zwiebel schälen, mit Lorbeerblatt und Nelke spicken. Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Gewürzbund zugeben.

Heu mit Eiweiß gut vermengen.

Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Etwas Heu darauf verteilen.

Abgetropften Schinken darauf betten. Mit restlichen Heu gut bedecken.

BACKROHR:
Bei 200°C im vorgeheizten Ofen für ca 30 Min garen.

Heu entfernen und Schinken in Scheiben portionieren und servieren.

Informationen zu Heu-Rezepte, Tipps, Lexikon:

Heu, Bergheu, Wiesenheu, Bergwiesenheu, Almheu, Almwiesenheu:

Heu bekommt man naturgemäß auf Bergwiesen, Almen. Am einfachsten, einen Ausflug machen und Gras, Klee und Kräuter auf einer ungedüngten Wiese schneiden, daheim trocknen, fertig. Verwende stets nur frisches junges Heu, am Besten von der ungedüngter Weide, Alm oder Bio-Acker. Möglichst vom 1. Schnitt.

Aber auch in der Großstadt in Zoohandlungen (Bio-Heu), auf Bestellung auf Bauernmärkten oder in Apotheken.

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