Feldküchen Rezept für: Kompanie von 100 Personen
Feldküche-Rezepte, Feldkochherd, Gulaschkanone

17 kg Greyerzer Käse
5 kg Emmentaler Käse
11 L Weißwein
3 dl Zitronensaft
20 Knoblauchzehen
15 kg Brot
400 g Kartoffelmehl
Pfeffer
Muskatnüsse, gerieben
Paprikapulver

ZUBEREITUNG:

Vorbereitung:
Käse reiben. Brot in mundgerechte Würfel schneiden. Zitronensaft auspressen, Kerne entfernen. In jedes Rechaud ca. 1 dl Brennspiritus einfüllen und kurz zur Probe anzünden.

Weißwein, Zitronensaft und gehackten Knoblauch zusammen im Kessel Feuer aufwärmen. Geriebenen Käse beigeben und unter stetem Rühren mit einer großen Kelle aufkochen.

Das mit 1/2 L Weißwein gut angerührte Kartoffelmehl der Käsemasse unter schnellem Rühren beigeben.

Fondue während 3-5 Min unter starkem Rühren richtig aufkochen lassen, bis es eine gleichmäßige cremige Bindung zeigt. Mit Pfeffer, Muskat und Paprikapulver würzen.

Fondue in die vorgewärmten Caquelons (Rechauds)- je 3-4 Kellen pro 6 Mann - abfüllen und auf den brennenden Rechauds zu Tisch tragen.

Informationen zu Feldküchenrezepte, Tipps, Lexikon:

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