Rezept zum Einkochen: Pflaumen, Zwetschgen
Einlegen = einkochen, einwecken, einmachen, einrexen;
in Einweckgläser, Einmachgläser, Einkochgläser, Twist-Off-Gläser, Rexgläser;

2 kg Pflaumen (Zwetschgen, Zwetschken)
250 ml Rotwein
375 ml Rotweinessig
1 kg Zucker
2 Stangen Zimt
6 Nelken

ZUBEREITUNG:

Rotwein und Rotweinessig mit Zucker aufkochen, dann abkühlen lassen.

Pflaumen nicht waschen, nur mit einem Holz-Zahnstocher öfter einstechen und in einen Steintopf schichten. Die erkaltete Zucker-Essig-Mischung darüber gießen. 

Saft nach 48 Stunden abgießen und wieder aufkochen. Nun Pflaumen darin portionsweise ziehen lassen, bis sie rissig werden. Anschließend wieder zurück in den Steintopf schichten.

Je nach Geschmack mit Zimt und Nelken verfeinern. Saft nun solange einkochen, bis er sirupartig dick ist. Erkalten lassen und erst dann wieder über die Pflaumen gießen.

Topf mit Pergament oder Einmachcellophan und Küchenschnur gut verschließen und an kühlen Platz aufbewahren. 

Informationen zu Rezepte, Tipps, Lexikon:

Einlegen, einkochen, einwecken, einmachen, einrexen...
Viele Bezeichnungen für die Haltbarmachung ohne Chemie und Tiefkühler aus Großmutters Zeit, wozu auch konservieren oder dörren bis hin zum Kuchen im Glas zählt.

Die Gläser hierfür nennen sich Einweckgläser, Einmachgläser, Einkochgläser, Twists-Off-Gläser und Rexgläser.

Generell: Vor Befüllung dieser Gläser, heiß ausspülen. (evtl. im Backofen 5 Minuten bei 200°C sterilisieren)! Danach nicht mehr mit Finger in das Glas tappen...

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