Rezept zum Einlegen: Grüne Feigen, Datteln in Rotwein
Einlegen = einkochen, einwecken, einmachen, einrexen;
in Einweckgläser, Einmachgläser, Einkochgläser, Twist-Off-Gläser, Rexgläser;

2 Vanilleschoten, heraus gekratztes Mark
50 g Brauner Kandiszucker
2 1/4 l Leichter Rotwein (z.B. junger Beaujolais)
3 1/2 dl Cassis-Likör (Likör aus schwarzen Johannisbeeren)
10 Grüne Feigen (Datteln)
6 Kleine Zimtstangen

ZUBEREITUNG:

Vanillemark, Kandiszucker und Rotwein aufkochen, bei mittlerer Hitze sirupartig auf 1/4 einkochen. Cassis zugeben, noch einmal aufkochen.

Inzwischen die Feigen mit warmem Wasser gründlich waschen, trocken tupfen, mit einem Zahnstocher rundherum gleichmäßig einstechen. Mit Zimtstangen zusammen in ein 1 Liter Glas locker einschichten.

Feigen mit dem KOCHENDHEISSEN Sirup bedecken, Glas sofort gut verschließen und nach dem Abkühlen kühl stellen.

Bis zum Servieren ca. 1 Woche durchziehen lassen (danach halten sie noch ca. 1 weitere Woche).

Beilage (heiss oder eiskalt) zu Soufflés, Strudel, Mousse, Wild- und Geflügelgerichten.

Informationen zu Rezepte, Tipps, Lexikon:

Einlegen, einkochen, einwecken, einmachen, einrexen...
Viele Bezeichnungen für die Haltbarmachung ohne Chemie und Tiefkühler aus Großmutters Zeit, wozu auch konservieren oder dörren bis hin zum Kuchen im Glas zählt.

Die Gläser hierfür nennen sich Einweckgläser, Einmachgläser, Einkochgläser, Twists-Off-Gläser und Rexgläser.

Generell: Vor Befüllung dieser Gläser, heiß ausspülen. (evtl. im Backofen 5 Minuten bei 200°C sterilisieren)! Danach nicht mehr mit Finger in das Glas tappen...

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