Rezept für: Einlegen von Sauerkraut milchsauer
Einlegen = einkochen, einwecken, einmachen, einrexen;
in Einweckgläser, Einmachgläser, Einkochgläser, Twist-Off-Gläser, Rexgläser;

700 g Weißkraut (Weißkohl)
2 TL Salz
1 EL Wacholderbeeren
1 EL Kümmel
2 EL Zucker

SOWIE:
1 L Einweckglas (Einmachgläser, Rexgläser, Twistoff-Fläser)

ZUBEREITUNG:

Zuerst die Einmachgläser mit Deckel auf ihre Luftdichtigkeit prüfen, Test: mit Wasser füllen und auf den Kopf stellen. Nur solche Gläser verwenden, aus denen kein Wasser austritt! Evt. Gummiringe sollten neu sein, die Klammern bei der Probe fest sitzen.

Von den festen Weißkohlköpfen (Krautköpfen) äußere Blätter entfernen bis der Kopf sauber ist, halbieren und Strünke ausschneiden. Mit Hobel sehr fein schneiden. Nun das Weißkraut z.B. mit Kartoffelstößel mit Salz und Gewürzen in einer Schüssel so lange stampfen, bis Saft austritt.

Einmachgläser mit einer Essig-Salz-Wasserlösung (1 EL Essig, 1 EL Salz und 1 L kochendes Wasser) ausspülen.

Vorbereitetes Kraut einschichten. Nicht mehr als 700g in 1 L-Glas füllen! Das Glas sollte höchstens zu 4/5 gefüllt werden. Der Saft muss das Gemüse bedecken. Evtl. nachfüllen mit gekochtem Wasser oder mit Molke (Molke aus Molkenpulver aus dem Reformhaus, falls nicht frisch erhältlich). Sofort gut mit spez. Einweck-Klammern verschließen.

Für ca 1 Woche an dunklen, warmen Ort stehen lassen. Evtl. zudecken. Danach im Keller aufbewahren. Essfertig nach 4 Wochen!

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Milchsauer:
Milchsauer eingelegtes Kraut hat viele Ballaststoffe, die der Darmgesundheit zuträglich sind. Sie sorgen zudem dafür, dass die milchsauren Bakterien in den Darm kommen und somit das Immunsystem stimulieren, senken den Cholesterinspiegel und können Krebsschutz bieten. Nach einer Antibiotika-Therapie ist es empfehlenswert, die Darmflora mit Sauerkraut wieder aufzubauen.

Sauerkraut kann Durchfallerkrankungen verhindern bzw. verbessern!

Einlegen, einkochen, einwecken, einmachen, einrexen...
Viele Bezeichnungen für die Haltbarmachung ohne Chemie und Tiefkühler aus Großmutters Zeit, wozu auch konservieren oder dörren bis hin zum Kuchen im Glas zählt.

Die Gläser hierfür nennen sich Einweckgläser, Einmachgläser, Einkochgläser, Twists-Off-Gläser und Rexgläser.

Generell: Vor Befüllung dieser Gläser, heiß ausspülen. (evtl. im Backofen 5 Minuten bei 200°C sterilisieren)! Danach nicht mehr mit Finger in das Glas tappen...

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