Rezept für: Einlegen von Knoblauch milchsauer
Einlegen = einkochen, einwecken, einmachen, einrexen;
in Einweckgläser, Einmachgläser, Einkochgläser, Twist-Off-Gläser, Rexgläser;

5 Knoblauchknollen, frische
1 TL Senfsamen (oder Einmachgewürz)
1/4 Lorbeerblatt
100 g abgekochtes, lauwarmes Salzwasser (15g Salz auf 1 L Wasser)

ZUBEREITUNG:

Knoblauchknollen zerteilen, Knoblauchzehen schälen und mit den Gewürzen in das Glas geben. 3cm unter dem Rand frei lassen und so viel Salzwasser zugießen, bis die Zehen bedeckt sind. Das Glas fest
verschließen.

Knoblauch vor Licht geschützt bei Zimmertemperatur 8-10 Tage gären lassen. - Dann in den kalten Keller stellen. - Nach ca 6 Wochen ist der Knoblauch verzehrsfertig.

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Zum Einsäuern eignen sich nur die frischen Knollen. Abgelagerte Zehen, die schon zu keimen beginnen, eignen sich nicht !!

Knoblauch bekommt durch das Einsäuern ein feines, Aroma und verliert viel von seinem penetranten Geruch.

Milchsaurer Knoblauch passt überall dort, wo man ihn sonst frisch verwendet.

Einlegen, einkochen, einwecken, einmachen, einrexen...
Viele Bezeichnungen für die Haltbarmachung ohne Chemie und Tiefkühler aus Großmutters Zeit, wozu auch konservieren oder dörren bis hin zum Kuchen im Glas zählt.

Die Gläser hierfür nennen sich Einweckgläser, Einmachgläser, Einkochgläser, Twists-Off-Gläser und Rexgläser.

Generell: Vor Befüllung dieser Gläser, heiß ausspülen. (evtl. im Backofen 5 Minuten bei 200°C sterilisieren)! Danach nicht mehr mit Finger in das Glas tappen...

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