Rezept für: Einlegen von Honiggurken süß sauer
Einlegen = einkochen, einwecken, einmachen, einrexen;
in Einweckgläser, Einmachgläser, Einkochgläser, Twist-Off-Gläser, Rexgläser;

EINLAGE:
2 kg Salatgurken (Schmorgurken)

SUD:
3/8 L fruchtiger Obstessig
1/8 L Limettensaft (Zitronensaft)
500 g naturreiner Bienenhonig (Akazienhonig)
2 EL Senfkörner
10 g Ingwerknolle, frische

ZUBEREITUNG:

VORBEREITUNG:
Honiggurken bestehen aus zarten, mundgerecht geschnittenen Schälgurken-Stücke:

Gurken waschen, mit Sparschäler schälen und halbieren. Kerne mit einem Löffel ausschaben. Gurkenfleisch in daumendicke Stifte schneiden. - Ingwerwurzel schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden.

SUD ANSETZEN:
In einem Topf Obstessig, Limettensaft, Honig, Senfkörner und Ingwer zum Kochen bringen, bis sich der Honig gelöst hat.

Gurkenstücke darin portionsweise je 3-5 Min glasig kochen.

ABFÜLLEN:
Mit Schaumkelle heraus nehmen und in Gläser (Einmachgläser, Rexgläser, Twins-off) portioniern. Sud heiß darüber gießen. Gläser sofort verschließen, und auf deren Deckel stellen, bis sie abgekühlt sind.

Informationen zu Rezepte, Tipps, Lexikon:

Honiggurken kühl und dunkel aufbewahren. Mindestens 3 Wochen durchziehen lassen.

Einlegen, einkochen, einwecken, einmachen, einrexen...
Viele Bezeichnungen für die Haltbarmachung ohne Chemie und Tiefkühler aus Großmutters Zeit, wozu auch konservieren oder dörren bis hin zum Kuchen im Glas zählt.

Die Gläser hierfür nennen sich Einweckgläser, Einmachgläser, Einkochgläser, Twists-Off-Gläser und Rexgläser.

Generell: Vor Befüllung dieser Gläser, heiß ausspülen. (evtl. im Backofen 5 Minuten bei 200°C sterilisieren)! Danach nicht mehr mit Finger in das Glas tappen...

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