Rezept für: Einlegen von Gemüsegurken
Einlegen = einkochen, einwecken, einmachen, einrexen;
in Einweckgläser, Einmachgläser, Einkochgläser, Twist-Off-Gläser, Rexgläser;

2,3 kg kleine Gurken 
6 große Zwiebeln 
3 Bund Dill 
5 Borretsch- oder Walnussblätter 
2 L Weinessig 
750g Senf 
250g Zucker 
2 Lorbeerblätter 
2 Nelken 
1 EL Pfeffer 

ZUBEREITUNG:

Gurken waschen, abtrocknen. Zwiebeln schälen, fein hacken. Dill und Borretsch- od. Walnussblätter fein schneiden. 

Zwiebeln, Dill und Borretsch mit Essig, Senf und Zucker aufkochen. Zerriebene Lorbeerblätter und fein gehackten Nelken und Pfeffer hinzufügen und unter Rühren aufkochen. 

Gurken hinein geben und langsam zum Kochen bringen. Öfters wenden. 

Heiß in Gläser füllen, sofort verschließen und auskühlen lassen. Mindestens 3 Wochen ziehen lassen. 

Informationen zu Rezepte, Tipps, Lexikon:

Verwende erntefrisches, reifes Gemüse. Mit etwas Geschick ist es möglich, diese Köstlichkeiten wintertauglich zu machen. In Essig oder Öl eingelegt, schmeckt dieses Gemüse besonders gut zu Eintopfgerichten oder Fleisch. Essiggurken mit Senf & Dill...

Einlegen, einkochen, einwecken, einmachen, einrexen...
Viele Bezeichnungen für die Haltbarmachung ohne Chemie und Tiefkühler aus Großmutters Zeit, wozu auch konservieren oder dörren bis hin zum Kuchen im Glas zählt.

Die Gläser hierfür nennen sich Einweckgläser, Einmachgläser, Einkochgläser, Twists-Off-Gläser und Rexgläser.

Generell: Vor Befüllung dieser Gläser, heiß ausspülen. (evtl. im Backofen 5 Minuten bei 200°C sterilisieren)! Danach nicht mehr mit Finger in das Glas tappen...

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