Rezept für: Eingelegte Artischocken

58 längliche Artischocken 
Saft von 2 Zitronen 
1 EL Salz 
1 EL schwarze Pfefferkörner 
2 Lorbeerblätter 
1,4 L Weißweinessig 
4 Zitronenscheiben 
2 Knoblauchzehen 
1 L Olivenöl 
2 L Wasser 

ZUBEREITUNG:

Harte Blätter der Artischocken abzupfen, die übrigen von den Blattspitzen trennen. Stiele kürzen, mit den Böden schälen. 

Artischocken in Wasser und Zitronensaft legen. 

Salz&Pfeffer, Lorbeerblätter, Essig und Wasser aufkochen. Artischocken vierteln und etwa 20–25 Minuten mitkochen. Im Sud abkühlen, anschließend abtropfen lassen. 

Artischocken zusammen mit Gewürzen, Knoblauch Zitronenscheiben in Gläser füllen, Öl darüber gießen und fest verschließen.

Dunkel und kühl lagern, mindestens 1 Woche ziehen lassen. 

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Einlegen, einkochen, einwecken, einmachen, einrexen...
Viele Bezeichnungen für die Haltbarmachung ohne Chemie und Tiefkühler aus Großmutters Zeit, wozu auch konservieren oder dörren bis hin zum Kuchen im Glas zählt.

Die Gläser hierfür nennen sich Einweckgläser, Einmachgläser, Einkochgläser, Twist-off-Gläser und Rexgläser.

Generell: Vor Befüllung dieser Gläser, heiß ausspülen. (evtl. im Backofen 5 Minuten bei 200°C sterilisieren)! Danach nicht mehr mit Finger in das Glas tappen...

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