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 Rezept
Tipps zum Eier pochieren:
Frisches Ei
3 EL
Essig
500 ml Wasser
ZUBEREITUNG:
Das Wort "Pochieren"
heißt, Speisen in sehr heißem (es wirft noch keine Bläschen) Essigwasser
so lange ziehen lassen, bis das Eiweiß um das Eigelb gut stockt. Das Eigelb selbst
sollte hierbei wachsweich bleiben.
So wird es offiziell
zubereitet:
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, mit Essig
versetzen. Jedes Ei behutsam in eine Tasse schlagen und aus dieser langsam ins
siedende Wasser gleiten lassen. (Nun kann man behutsam versuchen, mittels Gabel
die Eiweißschlieren etwas besser um das Ei zu schlingen).
Eier ca 3 Min im Wasser ziehen lassen, sie sollten
wachsweich sein danach!
TRICK:
So wird es einfach ebenso lecker:
In eine Schöpfkelle ein Ei schlagen. Nun Schöpfkelle mit dem Ei behutsam in
siedendes Wasser tauchen und in der Kelle belassen! Zuwarten bis das Ei
gewünschte Konsistenz erlangt, sodann mit der Kelle wieder behutsam aus dem
Wasser heben. Fertig !! (So bleibt
das Ei in der Kelle schwimmend kompakter und ist leichter zu Handeln!)
SERVIEREN:
Pochierte Eier salzen und sogleich noch warm als
Frühstücksbestandteil oder Beilage zu Hauptgerichten servieren.
AUFBEWAHRUNG:
Werden die fertig pochierten Eier nicht gleich verzehrt, lässt man sie auf einem
Teller ruhen. Bei Bedarf, vor dem Anrichten, erneut kurz(!) in siedendes Wasser
geben.
Informationen zu
Rezepte, Tipps,
Lexikon:
Pochieren:
Bezeichnung für Garen knapp unter dem Siedepunkt bei 65-80°C. Also eine Speise (zB.
Ei) im Wasser mehr ziehen als köcheln lassen bis der gewünschte Garzustand
erreicht ist.
Wichtig ist, das das Wasser
nicht wallend kocht sondern sich knapp
unter dem Siedepunkt befindet, also keine Blasen wirft!
Wasser nicht salzen!
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