Rezept für 2-4 Portionen: Eggs Benedict aus Amerika

4 engl. Muffin (weiche Hefebrötchen oder Biskuit)
250 ml Sauce Hollandaise (Glas, Tube)
1 EL Butter
4 Scheiben Frühstücksspeck (od Schinken, gekocht)
4 Eier, ganz große

ZUBEREITUNG:

Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, Speckscheiben gut 3 Min auf beiden Seiten anbraten, bis jene bräunlich. Speck entnehmen, auf Küchenkrepp legen.

Muffins halbieren, toasten und mit Butter bestreichen. Lege je 2 Muffin-Hälften auf 1 Teller, belege jede mit Speckscheibe.

Pochierten Eier (siehe unterhalb) auf die belegten Muffin-Hälften platzieren. Etwas erwärmte Sauce Hollandaise über die Eier gießen. Die jeweils andere Muffin-Hälfte sanft auflegen. Sofort servieren!

Variation: Als dilettantischen Ersatz für pochierte Eier nimm Spiegeleier;

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Eier pochieren:
Topf mit 1 L Wasser und 1 EL Weißwein (oder Apfelessig) zum Kochen bringen. Flamme ganz klein drehen.

Jeweils 1 Ei in einen Becher schlagen, dann in das siedende (nicht kochende) Wasser gleiten lassen. Eier nach 3-4 Min mit Schaumlöffel heraus heben, sogleich abschrecken, also in kaltes Wasser tauchen (um Garprozess zu beenden).

Damit die Eier nicht auskühlen lege jene bei Bedarf in eine Schüssel mit warmen Wasser für max. 5 Min. - Trocken tupfen und unschönes Eiweiß evt. wegschneiden.

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