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Wild, Wildbrett Rezepte, 4 Portionen, für:
Wildschweingulasch nach Förster-Art
Wildrezepte zum Nachkochen
600 g Wildschweingulasch, gewürfelt
1 TL Rosmarin
1 TL Thymian
1 Lorbeerblatt
1 TL Wacholderbeeren
1 Zitrone, Schale hiervon abgerieben
100 g Frühstücksspeck, in Streifen geschnitten
2 Zwiebeln, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
2 EL Mehl
1/4 L Rotwein
1/4 L Wildfond (Instant)
250 g Pilze (ersatzweise Champignons), grob gewürfelt
100 g Crème fraîche
100 g Preiselbeeren (Glas)
Öl zum Anbraten
Salz&Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Fleischwürfel würzen mit: Rosmarin, Thymian, Lorbeer, Wacholder,
Zitronenschalenabrieb, Salz&Pfeffer im Mörser alles gut zerstoßen.
Speck im Schmortopf mit etwas Öl anbraten. Fleisch zugeben und
rundum anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen, mit Mehl bestäuben. Mit Rotwein
und Wildfond aufgießen. Gulasch im geschlossenen Topf für 30 Min schmoren.
Pilze zufügen, weitere 10 Min schmoren, bis das Fleisch weich
ist.
Crème fraîche mit Preiselbeeren zufügen. Mit Salz&Pfeffer
abschmecken.
Dazu Knödel, Kartoffeln oder Baguette, Brötchen (Semmeln)
servieren;
Informationen Wild, Wildbrett Rezepte, Tipps, Lexikon:
Wildschwein gehört zum Schwarzwild. Die
gestreiften Jungen beiderlei Geschlechts heißen Frischlinge;
Die weiblichen Tiere werden nach dem 2.
Jahr Bache genannt, die männlichen Keiler. Das Fleisch junger Wildschweine ist
sehr schmackhaft und viel leichter zu verdauen als das des Hausschweins.
Wildschweine müssen im Sommer ca. 4 Tage,
im Winter 10-14 Tage abhängen. Frischlinge werden am besten ungebeizt gebraten,
das Fleisch älterer Tiere kommt, je nach Beschaffenheit, für 3-6 Tage in eine
würzige Marinade, wobei die Schwarte abgelöst werden muss. Die besten Stücke zum
Braten sind: Rücken (Ziemer), Keule und das Blatt.
Wild-Lexikon: Hase, Kaninchen, Reh, Hirsch, Wildschwein...
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