Wild, Wildbrett Rezepte, 8 Portionen, für:
Reh im Salzteigmantel mit Pilzgulasch
Wildrezepte zum Nachkochen

REHRÜCKEN:
2200 g Rehrücken
10 Wacholderbeeren
5 Speckscheiben, dünne
1 kg grobes Salz
1 Eiweiß
2 Thymianzweige
Salz&Pfeffer

WALDPILZGULASCH:
800 g Pilze (verschiedene)
200 g Zwiebeln
30 g Butter
2 Äpfel
40 ml Weißwein
1 EL Fruchtessig

ZUBEREITUNG:

REHRÜCKEN: 
Beim Lieferanten auslösen, parieren und Knochen klein hacken lassen. 

Salzen&pfeffern, mit Thymian würzen und Speck umwickeln. 
Salz mit Eiweiß und ein wenig Wasser gut vermengen, damit es zur weiteren Verarbeitung leicht feucht ist. 

Backblech mit Alu-Folie bedecken, Salzteig 1cm dick auftragen. Rehrücken in den Teig einrollen.

BACKROHR:
Im vorgeheizten Backofen bei 250°C ca . 10 Minuten, dann bei 150°C ca. 18 Minuten garen. Dann das Reh aus dem Ofen holen und ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Zum Servieren die Salzkruste mit einem Messer aufschneiden und entfernen.

WALDPILZGULASCH:
Pilze trocken putzen, Zwiebel und Äpfel in Würfel schneiden. 
Zwiebel in Butter anschwitzen, Wein und Obstessig zugeben.
Wenn die Zwiebeln gar sind, die Äpfel untermengen und 1 Minute ziehen lassen. Danach die Pilze zur Zwiebel-Apfel-Mischung geben und wieder kurz ziehen lassen. Mit Salz&Pfeffer abschmecken.

Beilage: Reis, Knödeln, Teigwaren;

Informationen Wild, Wildbrett Rezepte, Tipps, Lexikon:

Wild-Lexikon: Hase, Kaninchen, Reh, Hirsch, Wildschwein...

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