Wild, Wildbrett Rezepte, 4 Portionen, für:
Hirschrückensteaks flambiert
Wildrezepte zum Nachkochen

8 Hirschrückensteaks á ca. 80 g
25 g Butterschmalz (od. Öl)
6 EL Schattenmorellen, entsteint (Konserve)
1 TL eingelegte grüne Pfefferkörner
4 cl Bourbone Whiskey
100 ml Sahne (Obers)

ZUBEREITUNG:

Steaks im heißen Butterschmalz saftig braten am besten, das sie in der Mitte noch schön rosa sind. Schattenmorellen und grüne Pfefferkörner zugeben, kurz mit dem Fleisch zusammen heiß werden lassen (Pfanne dabei leicht bewegen).

FLAMBIEREN:
In einer Kelle (Schöpflöffel) den Bourbone über einer Flamme erhitzen bis er sich von selbst entzündet. Vorsichtig über die Steaks und Kirschen geben und mit Löffel durch schöpfen restlos verbrennen lassen.

Steaks aus der Pfanne nehmen und auf angewärmten Tellern anrichten.

SAUCE:
Sahne in die Pfanne geben und kurz einkochen lassen. Sauce mit den Kirschen und dem Pfeffer über die Steaks verteilen.

Als Beilagen empfehle ich frisch gebratene Steinpilze oder auch Champignons in Speck und Schalotten sowie Kartoffelkroketten. 

Informationen Wild, Wildbrett Rezepte, Tipps, Lexikon:

Wild-Lexikon: Hase, Kaninchen, Reh, Hirsch, Wildschwein...

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