Wild, Wildbrett Rezepte, 4 Portionen, für:
Hirschschnitzeln flambiert
Wildrezepte zum Nachkochen

4 Hirschschnitzel á 150 g
80 g Selchspeck
100 g Butterschmalz
150 g Champignons (Egerlinge)
1/4 L Rotwein
1 Stamperl Weinbrand
1 EL Wacholderbeeren
Thymian
Majoran
Salz
1 Eigelbe, zum Legieren
evt. 1/8 L Sauerrahm (Schmant)

ZUBEREITUNG:

VORTAG: 
Spicken, je 3 Speckstreifen durch das Schnitzel ziehen. Mit Wacholderbeeren, Thymian, Majoran fest einreiben und andrücken.

HEUTE: 
Schnitzel in Butterschmalz beidseitig scharf anbraten, salzen, geviertelte Champignons dazugeben, mit 1/8 L Wein angießen. So lange dünsten, bis sich die Flüssigkeit einreduziert hat.

FLAMBIEREN:
Mit Weinbrand flambieren. Dazu etwas Weinbrand in einer Schöpfkelle über der Gasflamme erhitzen bis es sich entzünden lässt. ( Vorsicht vor evt. Stichflamme!).  Rest des Weines (wenn zu wenig auch Wasser dazu nehmen) angießen, weitere 20 Min. dünsten. Fertig! 

Vom Herd nehmen, (darf nicht mehr aufkochen) Sauce nach belieben mit Rahm und Eigelb legieren.

Beilage: 1/2 Birne (Dose), Preiselbeermarmelade, Salatgarnitur, Serviettenknödel, Teigwaren;

Tipp: Flambiere als Showeffekt bei Tisch.

Informationen Wild, Wildbrett Rezepte, Tipps, Lexikon:

Wild-Lexikon: Hase, Kaninchen, Reh, Hirsch, Wildschwein...

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