Wild, Wildbrett Rezepte, 6 Portionen, für:
Geschmorter Hirschrollbraten nach Metzger-Art
Wildrezepte zum Nachkochen

ROLLBRATEN:
1 kg Hirschrollbraten (vom Hals od. Bauchlappen)
2 Gläschen Doppelwacholder
1 Päckchen Wildgewürz (12 g)
Salz&Pfeffer

SCHMOR-SAUCE:
30 g Butterschmalz (od. Öl)
1 Zwiebel, große, grob gewürfelt
Karotte (Möhre), grob gewürfelt
Sellerie, grob gewürfelt
1/8 L Wasser
1/4 L Rotwein

GEWÜRZE:
1 Lorbeerblatt
5 Nelken
5 Wacholderbeeren
5 Pfefferkörner
Kümmel
Majoran

SAUCE BINDEN:
1/8 L Sauerrahm (saure Sahne, Schmant)
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

ROLLBRATEN:
Hirschbraten rund herum mit Doppelwacholder übergießen, mit Wildgewürz, Salz&Pfeffer einreiben.

Im Bräter mit heißen Fett rundum scharf anbraten. Zwiebeln, Karotte, Sellerie zugeben und kurz mitrösten. Mit Wasser und Wein ablöschen.

Würze mit Lorbeerblatt, Nelken, Wacholderbeeren, Pfefferkörner Kümmel, Majoran die Sauce.

BACKROHR:
Deckel am Bräter aufsetzen, im vorgeheizten Backofen bei 170-180°C im Rohr schmoren für 1,5 - 2 Stunden. Je nach Bedarf etwas Wildbrühe (oder Wasser und Wein) nachgießen. Dabei das Fleisch öfter wenden und mit kaltem Wasser und Bratensaft begießen.

Den fertig gegarten Rollbraten heraus nehmen, Küchenschnur (bzw. Netz) entfernen und Rollbraten in Scheiben schneiden.

SAUCE:
Bratensaft durch ein Sieb gießen, Sauerrahm einrühren. Mit Salz&Pfeffer abschmecken.

Informationen Wild, Wildbrett Rezepte, Tipps, Lexikon:

Dazu reicht man traditionell Herzoginkartoffeln. Lecker auch Semmelknödel und Rotkraut (Rotkohl). Trockener Rotwein mundet hierzu.

Wild-Lexikon: Hase, Kaninchen, Reh, Hirsch, Wildschwein...

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