Spaghetti Pasta Sugo Rezepte, für:
Dampfnudeln
Italienische Spaghettirezepte, zum Nachkochen

250 g Mehl
15 g Zucker

3 1/2 g Trockenhefe (=1/2 Päckchen)
125 ml lauwarmes Wasser
1/2 TL Salz

ZUBEREITUNG:

Mehl, Zucker und Hefe miteinander vermischen, dann Wasser und Salz zugeben. Alles mit der Hand (od. Küchenmaschine) durchkneten, bis glatter Teig entsteht. Teigschüssel mit feuchtem Handtuch bedecken und an warmen Ort ca. 30 Min gehen lassen (z.B. auf der Heizung oder im Backofen bei 40°C). 

Danach Teig nochmals durchkneten und zu einer Wurst rollen. Wurst in 8 Stücke teilen und einzelne Stücke jeweils 5mm dick ausrollen. 

Gewünschte Füllung (ca. 1 gehäufter TL) in die Mitte setzen. Rand nun so hochziehen, dass ca 8 Zipfel oben zusammen kommen, und die Spitzen miteinander verdrehen. Fertig ist der Dampfnudelrohling. Fertige Rohlinge müssen 30 Min gehen. 

Nun können sie in den Dampftopf gesetzt und im Wasserdampf gegart werden. Dämpfzeit beträgt ca. 20-25 Minuten. Das Wasser sollte währenddessen leicht köcheln. Ab und zu sollte man auch den Wasserpegel im Dämpftopf kontrollieren und bei Bedarf rechtzeitig heißes Wasser nachgießen!

Variation:
Wem die gedämpfte Nudel zu weich und zu lasch erscheint, der kann die
Dampfnudelrohlinge auch im Backofen bei 180-200°C ca. 20 Minuten knusprig backen!

Informationen zu Spaghetti-Rezepte, Tipps, Lexikon:

Die Füllung macht's:
Zum geschmacksneutralen Dampfnudelteig passt einfach alles, egal ob süss, sauer herzhaft oder scharf. Auch in dieser Hinsicht entpuppen sich die Chinesen als Weltmeister der Variation. Sie füllen die Dampfnudeln mit Konfitüren (Marmeladen), eingemachten Früchten (vorher gut abtrocknen), Chutneys, Ketchups, Fleisch, Krabben usw. Hier kann also jeder nach seinen Vorlieben das wählen, was er am liebsten mag.

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