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Spaghetti
Pasta Sugo Rezepte, für:
Italienisches Pesto verde e rosso
Italienische
Spaghettirezepte, zum Nachkochen
1. PESTO VERDE (Grünes Pesto):
60 g Basilikum (evt. zudem mit Minze, Liebstöckel, Salbei, Prezzemolo)
4 Knoblauchzehen
2 EL Pinienkerne, ungeröstet
1 dl Olio vergine (Olivenöl), Menge variabel
8 EL Parmesan, frisch gerieben
2. PESTO ROSSO (Rotes Pesto):
70 g Tomaten, getrocknet und eingelegt in Öl (Glas), abgetropft
4 Knoblauchzehen
3 EL Pinienkerne, ohne Fettzugabe geröstet
1/4 TL Chilischoten
7 EL Olio vergine (Olivenöl)
2 EL Aceto balsamico (Essig)
Pfeffer
ZUBEREITUNG:
1. PESTO VERDE (Grünes Pesto):
Basilikum und evt. div. Kräuter, sowie Knoblauch, Pinienkerne
und Öl im Mörser gründlich zu homogener Paste zerstoßen. Zum Schluss Parmesan
einrühren.
SERVIEREN:
Spaghetti in Salzwasser al dente kochen, abseihen. In Teller portionieren.
Tomatenwürfel, gewürfelt unter die Nudeln mengen. Darauf das Pesto verde
verteilen. Evt. etwas Spaghettikochwasser zufügen, damit das Pesto gewünschte
Konsistenz sowie intensiveren Geschmack erhält. Dazu reicht man frisch
geriebenen Parmesan.
2. PESTO ROSSO (Rotes Pesto):
Gewürfelte Tomaten, Knoblauch, Pinienkernen und Chilli mit
Pürierstab pürieren (es bleibt non Natur aus etwas krümelig). Nach und nach Öl
und Balsamico untermixen. Mit Pfeffer würzen.
SERVIEREN:
Spaghetti in Salzwasser al dente kochen, abseihen. In Teller portionieren.
Rucolablätter, grob geschnitten unter die Nudeln mengen. Darauf das Pesto rosso
verteilen. Evt. etwas Spaghettikochwasser zufügen, damit das Pesto gewünschte
Konsistenz sowie intensiveren Geschmack erhält. Dazu reicht man frisch
geriebenen Parmesan.
Informationen zu Spaghetti-Rezepte, Tipps, Lexikon:
"Pesto verde e rosso":
Spaghettisauce vulkanischen Ursprungs. Von der Vulkaninsel Pantelleria, zwischen
Sizilien und Tunesien.
Pesto:
Übersetzt "Zerdrücktes". Pastasauce welche stets kalt zubereitet wird.
Desto mehr div. Kräuter man dem Basilikum beimengt, um so
kantiger wird der Geschmack des Pesto verde. Korrektur mit Prise Zucker zwar
möglich, aber es verändert sich dadurch völlig der ursprüngliche Geschmack des "Pesto
pantesco".
Variante: An Stelle der Pinienkerne verwende frisch geschälte, geröstete
Mandeln.
Antipasti:
Das sind allerlei italienische Vorspeisen, queerbeet....
Pasta:
Übersetzt ital. "Nudel", also Spaghetti, Makkaroni...
Spaghetti:
Der Name geht auf das italienische Wort "spago" für „Bindfaden, Strick“ zurück.
Je nach Region sind die Spaghetti unterschiedlich dick.
Parmesan:
Im Handel erhältlich fertig geriebener, abgepackter Parmesan in Tüten schmeckt
nach gar nichts. Daher immer frischen Parmesan an der Käsetheke am Stück
kaufen!!
Frisch geriebener Parmesan sollte sofort verarbeitet oder serviert werden.
Parmesan am Stück hält im Kühlschrank 10-20 Tage. Parmesanleib bei Lagerung von
4-6°C für 4-6 Monate.
Sugo:
Italienisch für "Saft", bezeichnet meist frisch gekochte Tomatensaucen.
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