Saucen Tunken Dipp Rezepte, für:
Court Bouillon - Weiße Grundsauce
Saucenrezepte zum Nachkochen

2 kg Fischgräten
1 Lauchstange (Porree)
3 Karotten (Möhren)
1 Zwiebel, große
5 Tomaten ohne Stielansatz
4 L Wasser
4 Brühwürfel (Instant, Suppenwürfel)

ZUBEREITUNG:

Fischgräten gut gewaschen in einen Topf geben. Geputzte Gemüse zugeben und mit Wasser auffüllen. Brühwürfel zugeben. Alles zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und für 30 Min köcheln.

Brühe vorsichtig durch ein Tuch passieren.

Informationen zu Saucen-Rezepte, Tipps, Lexikon:

Sauce (Soße, Tunke) ist eine flüssig bis sämig gebundene, geschmacksgebende Beigabe zu Warm- und Kaltspeisen, Salaten und Desserts.

Saucen Arten:

1. Dipps: Kalte, dickflüssige Würzsaucen. Basis sind Mayonnaise oder Milchprodukte.
Zu Fleisch oder Fisch und zum Tunken (Eintauchen) von rohem Gemüse.

2. Chutneys: Pikante Saucen, Süßsäuerliche, fruchtig, evt auch scharf. Basis sind Früchten mit Essig oder Zitrone, Zucker und Gewürzen ähnlich einer eingekochten Konfitüre. Nach ihrem Hauptbestandteil werden sie bezeichnet.
Zu Fleisch-, Geflügel- und Wildgerichten, zu Fondue, Pasteten und Terrinen.

3. Relish: Sind säuerlicher als Chutneys. Basis eingelegte oder kurz eingekochte Frucht- und Gemüsestückchen.

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