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Saucen Tunken
Dipp Rezepte, für:
Grüne Tomatensauce
Saucenrezepte
zum Nachkochen
2 kg Grüne Tomaten (Eigene, reife rüne Sorte, genannt "Tomatillos")
1 Zwiebel
1 EL Salz
5 Nelken
1 TS Schwarze Pfefferkörner
2 EL Senfkörner
4 Frische Pfefferschoten
1/2 Rotweinessig
250 g Feiner brauner Kandiszucker
ZUBEREITUNG:
Halbierten Tomaten mit gehackter Zwiebel, Gewürzen und
entkernten Pfefferschoten in einem Topf bei milder Hitze eindämpfen.
Durch ein Sieb streichen und mit Essig und Zucker einkochen, bis
sämige Sauce entstanden ist.
Heiß in Einmachgläser abfüllen, verschließen und kühl stellen.
SERVIEREN:
Diese scharf-pikante Sauce sollte bei keinem Fleischfondue fehlen.
Informationen zu Saucen-Rezepte, Tipps, Lexikon:
GRÜNE TOMATEN:
Gleich vorweg, "Grüne Tomaten" sind in jenem Rezept eine eigene
Züchtung! Sie
sind daher voll ausgereift.
Hast du grüne Tomaten aus dem Supermarkt oder aus dem Garten
geerntet, welche grün sind
weil diese zu wenig Zeit hatten um voll rot zu reifen, ja dann lies weiter....
Grüne, unreife Tomaten sollten, so wie grünliche Stellen am
Kartoffel, nicht verzehrt werden, da sie das giftige Alkaloid Solanin enthalten!
Dieses Gift wird auch beim Kochen nicht zerstört. Dieses kann Kopfschmerzen,
Übelkeit, Magen- Schleimhautentzündungen oder Krämpfe hervorrufen. In sehr hohen
Dosen kann Solanin tödlich sein. Aber auch hier gilt: "Allein die Dosis macht,
dass ein Ding kein merkbar Gift ist". Das wusste schon Paracelsus.
GRÜNE TOMATEN NACHREIFEN LASSEN ?
Unreife Früchte werden zwischen 22°C-27°C gelagert. Licht spielt für die
Nachreifung keine
Rolle. Tomaten auf eine weiche Papierrolle, Küchenkrepp etc legen. Durch die
weiche
Lagerung wird vermieden, das die Tomaten Druckstellen bekommen. Zur Nachreifung
ist ein
Küchenregal oder Küchenschrank geeignet. Grüne Früchte, die zuvor bei einer
Temperatur
von unter 10°C gelagert wurden, reifen nicht mehr nach.
Allerdings ist die oft empfohlene Nachreifung unreifer Tomaten problematisch. Denn es
handelt sich im wesentlichen um ein Umfärben, nicht um ein Reifen! Der
Solaningehalt wird
nicht so stark reduziert wie bei Reifung an der Pflanze, nur die Färbung einer
reifen Frucht
erzielt. Die Meinung, durch das Kochen würde das Solanin zerstört, ist ein
Irrtum. Solanin ist
hitzebeständig. Ein andere Tipp, unreife (oder eben "nachgereifte") Tomaten
einzulegen, ist
da schon besser. Jedoch nur Milchsäure macht das Solanin unschädlich. Einlegen
heißt also
korrekter Weise hierbei stets: Milchsauer einlegen (genau so wie zB. Sauerkraut
eingelegt
wird)!
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