Kuchen und Torten Rezepte für:
Mainzer Käsekuchen nach Marie Schandri
Rezepte zum Nachbacken

MÜRBTEIG-BODEN
125 g Butter
100 g Zucker
200 g Mehl
1 Ei
1 Msp Vanillezucker
1 große Msp. Backpulver

CREME
500g Quark (Topfen)
100 g Weinbeeren
100 g Butter
100 g Zucker
3 Eier

ZUBEREITUNG:

MÜRBTEIG:
Mehl mit Backpulver vermischt, Zucker, Vanillezucker/Zimt in die Schüssel, in Stücke geschnittene Butter dazu und gut bröselig verkneten.

In der Mitte Grübchen formen, Ei einschlagen, vermengen und glatt kneten. 30 Min ruhen lassen.

CREME:
Butter schaumig rühren, Zucker zugeben, Quark und Eigelb zumengen, Weinbeeren und zu letzt den Eischnee.

Mürbteig als Boden in der gefettete Springform ausbreiten und einen dünnen Rand machen (nicht zu hoch).

Fülle auf dem Kuchenboden ausbreiten.

BACKROHR:
Bei ca 170°C für 45-60 Min backen.

Im Rohr erkalten lassen, dann sinkt er weniger zusammen !

Informationen zu Rezepte, Tipps, Lexikon:

Schandri, Marie war eine Regensburger Kochbuchautorin ihrer Zeit, Anno 1866.

Damit beim Käsekuchenbacken die Oberfläche nicht reißt oder der Kuchen danach wie plattgewälzt aussieht,  wird die Haut, wenn sie anfängt hochzugehen, am Rand, mit einem scharfen Messer rundherum eingeschnitten.

So kann der Kuchen aufgehen, die sich ausdehnende Luft kann entweichen und der Deckel geht, beim Abkühlen, wieder gleichmäßig nach unten. Der Käsekuchen sieht aus wie vom Konditor.

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