Kuchen und Torten Rezepte für:
Klumpenkuchen aus Baden-Württemberg
Rezepte zum Nachbacken

1 TAG ZUVOR VORBEREITEN:
2 L Milch
1 L saure Milch (Sauermilch)
2-3 Eier
3 EL Gries (od Mehl)

SÜSSER HEFETEIG:
500 g Mehl
1/4 L Milch
30 g Hefe
80 g Zucker
Prise Salz
50-80 g Fett
Aroma nach Wahl

2. TAG:
200 g süßer Sahne (Schlagobers)
2-3 Eier
2-3 EL Zucker
Zitronensaft (od Abrie´b der Schale)
SOWIE:
Zucker
Zimt

ZUBEREITUNG:

KLUMPEN 1 TAG ZUVOR VORBEREITEN:
Süße Milch mit saurer Milch aufkochen. Eier mit Grieß vermengen und in die Milch gießen (nicht rühren, nicht kochen!). Auf kleiner Flamme ziehen lassen. - Dann erkalten lassen. Durch ein Tuch abseihen. Über Nacht rasten lassen.

INZWISCHEN HEFETEIGBODEN:
Alle Zutaten für den Hefeteig müssen handwarm sein. Mehl in Schüssel sieben, Hefe in der Mitte des Mehles zerbröckeln, mit wenig lauwarmer Milch und 1 TL Zucker anrühren. Hefestück an warmer Stelle 10 Minuten gehen lassen. Zucker und Milch nacheinander zutun, zuletzt das zerlassene, lauwarme Fett. Teig tüchtig abschlagen, bis zur Blasenbildung. Wieder an warmer Stelle zugedeckt gehen lassen. Dann mit Nudelholz auswellen.

2. TAG:
Klumpen vom Vortag mit süßer Sahne und Eigelben vermengen. Eischnee unterziehen. Mit Zucker und Zitronensaft verfeinern.

Masse auf den Hefeteigboden gießen. Mit Zucker und Zimt bestreuen.

BACKROHR:
Im vorgeheizten Backrohr bei mittlerer Hitze für 30-45 Min backen.

Informationen zu Rezepte, Tipps, Lexikon:

Ursprünglich wurde als Milch frisch gemolkene Rohmilch verwendet. Mit unserer heutigen pasteurisierten Milch ist das Kuchenergebnis zwar auch lecker - aber anders als der Originalgeschmack.

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