Kuchen und Torten Rezepte für:
Hirschhornkuchen Blechkuchen
Rezepte zum Nachbacken

TEIG:
200 g Zucker
3 Eier
200 g Butter, zimmerwarm
300 g Mehl
1 Röhrchen = 36 g Hirschhornsalz
1/2 L Milch
Prise Salz
1 Zitrone, Schale hiervon abgerieben

GUSS:
1 Ei
3 gehäufte EL Zucker
3 Kakao
1 Vanillezucker
125 g Kokosfett
2 Milch
1 Bohnenkaffeepulver (Instant)

DEKOR:
Zuckerstreusel, bunte

ZUBEREITUNG:

Zucker und Eier mit Handrührgerät verrühren. Butter einrühren. Mehl hinzu sieben. Hirschhornsalz in kalter Milch auflösen und mit den Gewürzen zufügen. Alles gut verrühren.

Den nicht zu weichen Teig auf ein gut gefettetes Blech streichen, gegebenen Falles mit der Hand etwas breit drücken.

BACKROHR:
Bei sehr starker Hitze 5-15 Min backen. Danach erkalten lassen.

GUSS:
Ei, Zucker, Vanillezucker und gesiebten Kakao cremig rühren. Zerlassenes, abgekühltes Kokosfett behutsam untermengen. Zum Schluss Milch und Kaffeepulver zufügen.

DEKOR:
Mit bunten Streuseln verzieren.

Informationen zu Rezepte, Tipps, Lexikon:

Historisches:
Dieses Rezept für den "Traditionellen Hirschhornkuchen" ist auch in heutigen Zeiten nach wie vor beliebt.
Es handelt sich hierbei um ein sehr altes Rezept einer ehemaligen Backstube.

"Hirschhornsalz":
Treibt den Teig vor allem in die Breite und weniger in die Höhe!
Es zerfällt erst in der Backhitze, also bei Temperaturen von weit über 60°C in Kohlendioxyd, Ammoniak u. Wasser. Der Ammoniakgeruch kann bei hohem Gebäck nicht entweichen, darum verwendet man Hirschhornsalz nur für flache u. kleine Gebäcke (Kekse, Lebkuchenbäckerei)!  Das Wasser anziehende Salz ist in Glasröhrchen erhältlich u. max. 6 Monate haltbar.

Pro 500 g Mehl benötigt man 6 g Hirschhornsalz.

Hirschhornsalz sorgt insbesondere im Roggenteig für optimale Quell- und Backeigenschaften, für die Lockerung des Teigs, großes Volumen, hohe Elastizität und den typisch würzigen Geschmack. Die Säure schützt den Teig vor Fremdgärungen und verhindert die Ansiedlung von Schimmelpilzen. Sauerteiggebäcke sind deshalb lange haltbar.

Verwendung: Insbesondere für Roggenteige, für flache Gebäcke, z.B. Lebkuchen, Pfefferkuchen, Honigkuchen, Kekse (Makronen)...

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