Rezept für 4 Portionen:

4 Eier
Salz
2 EL Wasser
80 g Puderzucker
25 g Mehl
100 g geriebene Haselnüsse
25 g Speisestärke

CREME:
1 Stamperl (Schnapsglas) Brombeergeist
4 Blatt Gelatine
100 g Zucker
300 g Brombeeren
5 Dotter (Eigelb)
150 g Joghurt
1/4 L Sahne (Obers)

SIRUP:
20 g Zucker
5 EL Wasser
1 Stamperl Brombeergeist
200 g Brombeeren
1/8 L Sahne (Obers) zum Garnieren

ZUBEREITUNG:

Backrohr auf 180 Grad vorheizen. 

Eier trennen. Eiklar mit kaltem Wasser und Salz zu cremigem Schnee schlagen, dabei Zucker einrieseln. Dotter mit Schneebesen kurz unterrühren. Mehl, Speisestärke und Haselnüsse vermischt unter Eiermasse heben. Masse in mit Backpapier ausgelegte Kastenform (ca. 30 cm Länge) füllen.

BACKROHR:
Biskuit ca. 30 Min. backen, in der Form überkühlen lassen.

SIRUP:
Zucker mit Wasser aufkochen, Stamperl Brombeergeist unterrühren und abkühlen lassen.

CREME:
Brombeeren mit Zucker und Dottern über Dunst aufschlagen und dann pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, darin auflösen und 1 Stamperl Brombeergeist und das Joghurt unterrühren. Masse kalt stellen. - Sobald diese Masse fest zu werden beginnt, Sahne steif schlagen, unterheben. 

Biskuit aus der Form lösen und zweimal quer durchschneiden. Biskuitböden mit Sirup benetzen, Form mit neuem Backpapier auslegen, unteren Boden wieder in die Form setzen, 1/3 der Creme darauf streichen, zweiten Boden darauf setzen und wieder 1/3 der Creme darauf streichen, zuletzt den dritten Boden darauf setzen, mit dem letzten Drittel der Creme den Rand der Schnitte einstreichen. Schnitte 2 Stunden kalt stellen.

Sahne aufschlagen, in Spritzsack füllen und Schnitte damit verzieren. Schnitte mit gewaschenen Brombeeren garnieren.

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