Krapfen, Kräppel, Berliner, Jelly doughnut, Rezepte 4 Portionen für:
Urrädla - Breites Küchla aus Forchheim
Rezepte zum Nachkochen

RÜHRTEIG:
120 g Butter, zimmerwarm
2 Pk Vanillezucker
10 Eigelbe (die Anzahl ist korrekt!)
370 g Mehl (oder ein wenig mehr)
10 EL Sauerrahm
Zwetschgenschnaps, nach Gusto

SOWIE:
Butterschmalz (im Original Schweineschmalz), zum Ausbacken
Puderzucker (Staubzucker), zum Bestreuen

ZUBEREITUNG:

RÜHRTEIG:
Butter mit Handrührgerät 1 Min schaumig rühren.  Langsam Zucker einrieseln. Eigelbe jeweils in ca. 30 Sekundenabständen einrühren (das dauert sein Weilchen). Mehl in Teigmasse sieben, rühren, Rahm und Schnaps zugeben und noch einmal gründlich durchrühren, so, dass ein fester Teig entsteht.

Teig in ca 1/2 Knödelgroße Teigstücke portionieren. Jeweils 1 Teigstück auf wenig bemehlter Arbeitsfläche möglichst dünn mit dem Nudelholz (wer es vermag kann den Teig auch per Hand ausziehen) ausrollen.

Auf eine umgedrehte Schüssel (Boden nach oben) lege ein Küchentuch. Darauf den Teig für ein Urrädla, welches in gleicher Größe wie der Schüsselboden zugeschnitten wird. Darauf wieder ein Küchentuch breiten. Erneut den Teig für ein Urrädla legen, Küchentuch... - und so weiter, bis aller Teig aufgebraucht ist.

FRITTIEREN:
In einer Pfanne mit erhitztem Schmalz mit 2 Pfannenwender die Urrädla rundlich zusammen schieben, dabei einmal wenden und bräunlich ausbacken.

SERVIEREN:
Urrädla gut mit Puderzucker bestreuen.

Informationen zu Rezepte, Tipps, Lexikon:

"Urrädler"
Regionale Bezeichnung für ein rundes, gekräuseltes Schmalzgebäck welches vorwiegend in der fränkischen Schweiz sowie im Landkreis Forchheim nur für besondere Anlässe wie Hochzeiten, Taufen, Kommunion, Kirchweih etc auch heute noch gerne traditionell gebacken wird.

Historisch:
"Urrädla" kommt in einen jeden Schmaus (Gebäck, das bei feierlichen Anlässen an Verwandte und Nachbarn verteilt wird). Jede Familie bekommt ein Urrädla.

Es war einst ein teures Gebäck, da pro Urrädla 2 Eigelb gebraucht wurde. Die Eiermasse ersetzte früher das heute gebräuchliche Backpulver oder Hefe. Die Patenfamilie bekam 2 Stücke. Schenkte man jemand anderem 2 Urrädla, war dies eine besondere Ehre für denjenigen.

Die Rezeptur wurde/wird in jeder Familie an die nächste Generation meist mündlich weiter vererbt.

SCHMALZGEBÄCK Siedegebäck":
"Schmalzgebäck" ist Ableitung von "Schmalzgebackenes" (in Schmalz gebackenen): Traditionell wurde einst stets Schweineschmalz zum Ausbacken der Leckerei verwendet. Leichter verdaulich und knusprig goldgelb werden die Krapfen heute im Öl. Besonders feines Aroma verleiht dem Schmalzgebäck Butterschmalz (Gutterfett) beim Frittieren..
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KRAPFEN Bezeichnungen:
Schmalzgebäck, Siedegebäck, Krapfen, Kräppel, Kreppel, Kräbbel, Berliner, Küchle, Küchli, Chüchli, Faschingskrapfen, Fasnachtskiechel, Fasnachtschüechli, Fasnachtschüchli, Fasnetsküchle, Faasekiechelcher, Heefmeisja, Berliner Pfannkuchen, Berliner Ballen, Berliner Krapfen, Schmalznudeln, Lewanzen, Bombolone und Donuts;
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In Österreich nennt man sie "Krapfen" bzw. "Faschingskrapfen". In Deutschland zudem auch "Berliner" oder "Berliner Pfannkuchen". "Kreppel" ist in Hessen gebräuchlich. "Pfannkuchen" als Bezeichnung findet primär in Berlin Brandenburg und Sachsen Verwendung. In Teilen Süddeutschland werden sie zu "Schmalznudeln". "Faasekiechelcher" oder "Heefmeisja" (Hefe-Mäuse) nennt man sie im Saarland. Die amerikanischen Lochkrapfen heißen Donuts.
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"Krapfen" und deren Aussehen:
Krapfen wechseln mit unterschiedlichsten Glasuren gern ihre Oberflächenfarbe und präsentieren sich mit einer Vielfalt verschiedenster Füllungen: Von der klassischen Konfitüre, über Nugat, Sahne, Vanillecremes, Puddings bis hin zum Eierlikör und vielem mehr. Wie unterschiedlich auch die Füllungen sind, ein Krapfen wird stets im Fett schwimmend ausgebacken.

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