Krapfen, Kräppel, Berliner, Jelly doughnut, Rezepte 20 Portionen für:
Quarkkrapfen - Topfenkrapfen
Rezepte zum Nachkochen

TEIG:
200 g Magerquark (Magertopfen)
6 EL Milch
1 Ei
8 EL Öl
75 g Zucker
Prise Zimt, gemahlen
Prise Salz
400 g Mehl
1 Pk Backpulver

SOWIE:
1 Eiweiß, zum Bestreichen
1 Glas Aprikosenkonfitüre
Fett, zum Ausbacken
Puderzucker (Staubzucker), zum Bestäuben

ZUBEREITUNG:

Quark über Nacht im Sieb abtropfen lassen.

Quark mit Milch, Ei, Öl, Zucker, Zimt und Salz in einer Schüssel vermengen. Hälfte des Mehls mit Backpulver vermengt hinzu sieben und löffelweise in die Quarkmasse einrühren. Restliche Mehl unter den Teig sieben und verkneten.

Teig mit Nudelholz auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 5mm dick ausrollen. Auf der Hälfte der Teigplatte mit Ausstecher mit Ø 8cm Kreise markieren. Rand der Kreise dünn mit verquirlten Eiweiß
bestreichen. In die Mitte mit kleinem Löffel jeweils 1 Klecks Konfitüre setzen. Die andere Teigplatte darüber legen und die bereits markierten Kreise ausstechen. Teigränder hierbei gut zusammen drücken.

Quarkkrapfen in der Friteuse bei 170°C pro Seite 3 Min schwimmend backen.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß mit Puderzucker bestäuben.

Informationen zu Rezepte, Tipps, Lexikon:

SCHMALZGEBÄCK Siedegebäck":
"Schmalzgebäck" ist Ableitung von "Schmalzgebackenes" (in Schmalz gebackenen): Traditionell wurde einst stets Schweineschmalz zum Ausbacken der Leckerei verwendet. Leichter verdaulich und knusprig goldgelb werden die Krapfen heute im Öl. Besonders feines Aroma verleiht dem Schmalzgebäck Butterschmalz (Gutterfett) beim Frittieren..
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KRAPFEN Bezeichnungen:
Schmalzgebäck, Siedegebäck, Krapfen, Kräppel, Kreppel, Kräbbel, Berliner, Küchle, Küchli, Chüchli, Faschingskrapfen, Fasnachtskiechel, Fasnachtschüechli, Fasnachtschüchli, Fasnetsküchle, Faasekiechelcher, Heefmeisja, Berliner Pfannkuchen, Berliner Ballen, Berliner Krapfen, Schmalznudeln, Lewanzen, Bombolone und Donuts;
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In Österreich nennt man sie "Krapfen" bzw. "Faschingskrapfen". In Deutschland zudem auch "Berliner" oder "Berliner Pfannkuchen". "Kreppel" ist in Hessen gebräuchlich. "Pfannkuchen" als Bezeichnung findet primär in Berlin Brandenburg und Sachsen Verwendung. In Teilen Süddeutschland werden sie zu "Schmalznudeln". "Faasekiechelcher" oder "Heefmeisja" (Hefe-Mäuse) nennt man sie im Saarland. Die amerikanischen Lochkrapfen heißen Donuts.
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"Krapfen" und deren Aussehen:
Krapfen wechseln mit unterschiedlichsten Glasuren gern ihre Oberflächenfarbe und präsentieren sich mit einer Vielfalt verschiedenster Füllungen: Von der klassischen Konfitüre, über Nugat, Sahne, Vanillecremes, Puddings bis hin zum Eierlikör und vielem mehr. Wie unterschiedlich auch die Füllungen sind, ein Krapfen wird stets im Fett schwimmend ausgebacken.

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