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Krapfen, Kräppel, Berliner..... Rezepte
55 Portionen für:
Mutzenmandeln, Mutzen vom Rheinland
Rezepte
zum Nachkochen
400 g Mehl
1 gehäufter TL Backpulver
80 g Zucker
Prise Salz
2 Zitronen, Schale hiervon abgerieben
3 Eier
3 EL saure Sahne (Sauerrahm)
100 g Butter
Fett (Butterschmalz), zum Ausbacken
Puderzucker (Staubzucker), zum Bestäuben
ZUBEREITUNG:
Mehl mit Backpulver vermengt auf Arbeitsfläche seihen. In die
Mitte Mulde eindrücken. Zucker, Salz, Zitronenschalenabrieb, Eier und saure
Sahne in die Mitte geben, mit einem Teil des Mehles in der Mitte verrühren.
Butter in Flöckchen darauf verteilen. Mit den Händen rasch zu glatten Teig
kneten. Teig mit Folie bedeckt für 1 Stunde kalt stellen.
Teig mit Nudelholz auf bemehlter Fläche 1cm dick ausrollen.
Plätzchen mit mandelförmigen Ausstechform (Mutzenmandelstecher) ausstechen (oder
mit dem Teigrädchen ungleichmäßige Formen ausradeln).
Butterschmalz in einer Friteuse (Topf) erhitzen. Mutzenmandeln
nach und nach ins heiße Fett geben und in 2 Min knusprig ausbacken. Dabei einmal
wenden.
Mutzenmandeln mit dem Schaumlöffel heraus heben, auf Küchenkrepp
abtropfen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und sogleich kredenzen.
Informationen zu
Rezepte, Tipps, Lexikon:
Obiges ist ein Originalrezept über "Mutzenmandeln", ein
traditionell Rheinisches Karnevalsgebäck;
SCHMALZGEBÄCK Siedegebäck":
"Schmalzgebäck" ist Ableitung von "Schmalzgebackenes" (in Schmalz gebackenen):
Traditionell wurde einst stets Schweineschmalz zum Ausbacken der Leckerei
verwendet. Leichter verdaulich und knusprig goldgelb werden die Krapfen heute im
Öl. Besonders feines Aroma verleiht dem Schmalzgebäck Butterschmalz (Gutterfett)
beim Frittieren..
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