Krapfen, Kräppel, Berliner, Jelly doughnut, Rezepte 20 Portionen für:
Faschingskrapfen -Wiener Backrezepte Krapfen
Rezepte zum Nachkochen

HEFETEIG:
500 g Mehl
Prise Salz
30 g Hefe
ca150 ml Milch
60 g Staubzucker (Puderzucker)
2 Eier
80 g Butter

SOWIE:
½ Zitrone, Schale hiervon abgerieben
2 EL Rum
Speisestärke (Mondamin, Maizena)
2 L Öl

FÜLLUNG:
beliebige Konfitüre oder speziell für:
Faschingskrapfen: mit Marillenkonfitüre gefüllt, mit Staubzucker bestreut;
Nougatkrapfen: mit Nougatcreme (Nutella) gefüllt;
Vanillekrapfen: mit Vanillecreme gefüllt;
Powidlkrapfen: mit Powidl (Zwetschgenkonfitüre) gefüllt, mit Mohn bestreut;
Apfelkrapfen: mit eingebackenen Apfelstücken;
Bauernkrapfen: ohne Füllung;

ZUBEREITUNG:

Alle Teigzutaten mit Handrührgerät verkneten. So lange kneten, bis er eine glatte Oberfläche hat und sich vom Schüsselboden löst. Teig zugedeckt an warmen Ort 10 Min rasten lassen.

Küchentuch auf ein Backblech legen, gut mit Stärke bestäuben, mit der Hand verreiben.

Teig in 20 Teile schneiden und zu Kugeln schleifen (mit beiden Händen zu Kugeln formen). Unterseite der Kugeln kurz in Stärke tauchen, versetzt und großzügig auf bestaubtes Geschirrtuch legen. Krapfen mit Plastikbeutel zudecken (achte, dass das Plastik die Krapfen nicht berührt). Teigkugeln bei Zimmertemperatur ca 3 Stunden rasten lassen.

Friteuse (oder Topf) mit Öl anheizen - mittlere Hitze ist ausreichend. Krapfen vorsichtig, mit Oberseite in Fett legen, Deckel darauf geben. Deckel mind 1 Min nicht abheben, nur so entsteht heller Rand!

Nach dem Krapfen unten helle Farbe bekommen haben, diese wenden. Deckel nun weg lassen. Krapfen insgesamt 2 Mal auf jeder Seite max 2 Min backen!

Anschließend Krapfen mit Schaumlöffel heraus heben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

FÜLLUNG:
Mit beliebiger Konfitüre füllen (siehe oberhalb bei Zutaten).

Informationen zu Rezepte, Tipps, Lexikon:

Es gibt generell zweierlei Herstellungsarten von Krapfen, nämlich  "geschliffene Krapfen" (siehe Rezept oberhalb) und "ausgestochene Krapfen.

Rezept für "Ausgestochene Krapfen":
Hefeteig zubereiten, rasten lassen Teig 1cm dick ausrollen, mit Ausstecher (6cm Ø) auf einer Hälfte des Teiges Kreise vorzeichnen, in Kreismitte 1 TL Konfitüre setzten, Teig rund um die Kreise mit etwas zerlassener Butter bestreichen. Zweite Hälfte des ausgerollten Teiges darüber legen, mit Fingern Teig um Konfitüre andrücken, mit Ausstecher (5cm Ø) Krapfen ausstechen, aufgehen lassen. Wie geschliffene Krapfen (siehe oberhalb) backen.

Warum gerade Krapfen zu Fasching?
Die frittierten Gebäcke wurden schon damals vor der Fastenzeit hergestellt. Der Grund war der schlechte Ernährungszustand des einfachen Volkes. Geistliche und Mönche rieten damals vor Beginn des Fastens kräftige und nährstoffreiche Nahrung zu sich zu nehmen. So wurden statt Brote die wesentlich energiereicheren Krapfen zur Stärkung gebacken.

Auch die heute unter dem Namen "Doughnut" Donuts bekannten Backerzeugnisse gehören zu den in Fett gebackenen Krapfen. Dabei wird der Krapfen in der Mitte durchstochen, so dass sich Ringe bilden. Die Entstehung dieser Krapfenform geht darauf zurück, dass solche Backwaren zum Angebot auf Holzstangen aufgefädelt werden konnten.

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SCHMALZGEBÄCK Siedegebäck":
"Schmalzgebäck" ist Ableitung von "Schmalzgebackenes" (in Schmalz gebackenen): Traditionell wurde einst stets Schweineschmalz zum Ausbacken der Leckerei verwendet. Leichter verdaulich und knusprig goldgelb werden die Krapfen heute im Öl. Besonders feines Aroma verleiht dem Schmalzgebäck Butterschmalz (Gutterfett) beim Frittieren..
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KRAPFEN Bezeichnungen:
Schmalzgebäck, Siedegebäck, Krapfen, Kräppel, Kreppel, Kräbbel, Berliner, Küchle, Küchli, Chüchli, Faschingskrapfen, Fasnachtskiechel, Fasnachtschüechli, Fasnachtschüchli, Fasnetsküchle, Faasekiechelcher, Heefmeisja, Berliner Pfannkuchen, Berliner Ballen, Berliner Krapfen, Schmalznudeln, Lewanzen, Bombolone und Donuts;
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In Österreich nennt man sie "Krapfen" bzw. "Faschingskrapfen". In Deutschland zudem auch "Berliner" oder "Berliner Pfannkuchen". "Kreppel" ist in Hessen gebräuchlich. "Pfannkuchen" als Bezeichnung findet primär in Berlin Brandenburg und Sachsen Verwendung. In Teilen Süddeutschland werden sie zu "Schmalznudeln". "Faasekiechelcher" oder "Heefmeisja" (Hefe-Mäuse) nennt man sie im Saarland. Die amerikanischen Lochkrapfen heißen Donuts.
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"Krapfen" und deren Aussehen:
Krapfen wechseln mit unterschiedlichsten Glasuren gern ihre Oberflächenfarbe und präsentieren sich mit einer Vielfalt verschiedenster Füllungen: Von der klassischen Konfitüre, über Nugat, Sahne, Vanillecremes, Puddings bis hin zum Eierlikör und vielem mehr. Wie unterschiedlich auch die Füllungen sind, ein Krapfen wird stets im Fett schwimmend ausgebacken.

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