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Krapfen, Kräppel, Berliner, Jelly doughnut, Rezepte 4 Portionen für:
Faschingskrapfen - Jelly doughnut, Krapfen, Kräppel, Berliner
Rezepte
zum Nachkochen
300 g Mehl (1/2 glatt, 1/2 griffig)
20 g Hefe
60 g Butter
30 g Puderzucker (Staubzucker)
5 Eigelb
Salz
1 EL Rum
1 Zitronenschale, abgerieben
1/8 L Milch
150 g Marillenkonfitüre, zum Füllen
Öl, zum Ausbacken
ZUBEREITUNG:
Dampfl (Vorteig):
Hefe mit 1 TL Staubzucker abrühren, 2 TL Mehl und 3 TL Milch zugeben, glatt
rühren. Zugedeckt, bis zur doppelten Höhe, aufgehen lassen.
Restliche Milch, Zucker und Butter erwärmen.
Mehl in eine Schüssel geben, salzen, Dampfl,
Milch-Zucker-Buttergemisch, Eigelb und Aromastoffe zugeben, gut vermengen und
mit Kochlöffel so lange abschlagen, bis sich der Teig vom Gefäß, sowie vom
Kochlöffel, löst.
Teig mit Mehl bestauben, mit Tuch zudecken und an warmen Ort aufgehen lassen
(max. 1/2 Stunde).
Teig nochmals durchkneten, auf bemehlten Brett fingerdick ausrollen, mit
Ausstecher (7cm Ø) Scheiben ausstechen, mit Teelöffel etwas Konfitüre
in die Mitte der Scheibe setzen, eine zweite umgedrehte Scheibe darauf legen.
Ränder mit Fingerspitzen fest andrücken, mit Ausstecher nochmals ausstechen.
(Sorgfältig arbeiten, sonst werden die Krapfen schief!)
Krapfen mit Oberseite nach unten auf ein bemehltes Tuch legen, zugedeckt 15 Min
aufgehen lassen.
In einer hohen Kasserolle Öl erhitzen, Krapfen mit der Oberseite nach unten ins
Fett legen, zudecken, von der heißen Platte nehmen, 3 Minuten backen, mit einem
Kochlöffel wenden, auf die Platte zurückstellen und offen 3 Min fertig
backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Ausgekühlte Krapfen bezuckern.
Informationen zu
Rezepte, Tipps, Lexikon:
Warum gerade Krapfen zu Fasching?
Die frittierten Gebäcke wurden schon damals vor der Fastenzeit hergestellt. Der
Grund war der schlechte Ernährungszustand des einfachen Volkes. Geistliche und
Mönche rieten damals vor Beginn des Fastens kräftige und nährstoffreiche Nahrung
zu sich zu nehmen. So wurden statt Brote die wesentlich energiereicheren Krapfen
zur Stärkung gebacken.
Auch die heute unter dem Namen "Doughnut" bekannten
Backerzeugnisse gehören zu den in Fett gebackenen Krapfen. Dabei wird der
Krapfen in der Mitte durchstochen, so dass sich Ringe bilden. Die Entstehung
dieser Krapfenform geht darauf zurück, dass solche Backwaren zum Angebot auf
Holzstangen aufgefädelt werden konnten.
SCHMALZGEBÄCK Siedegebäck":
"Schmalzgebäck" ist Ableitung von "Schmalzgebackenes" (in Schmalz gebackenen):
Traditionell wurde einst stets Schweineschmalz zum Ausbacken der Leckerei
verwendet. Leichter verdaulich und knusprig goldgelb werden die Krapfen heute im
Öl. Besonders feines Aroma verleiht dem Schmalzgebäck Butterschmalz (Gutterfett)
beim Frittieren..
.
KRAPFEN Bezeichnungen:
Schmalzgebäck, Siedegebäck, Krapfen, Kräppel, Kreppel, Kräbbel, Berliner, Küchle, Küchli, Chüchli, Faschingskrapfen, Fasnachtskiechel,
Fasnachtschüechli, Fasnachtschüchli, Fasnetsküchle, Faasekiechelcher, Heefmeisja,
Berliner Pfannkuchen, Berliner Ballen, Berliner Krapfen, Schmalznudeln, Lewanzen, Bombolone und Donuts;
.
In Österreich nennt man sie "Krapfen" bzw. "Faschingskrapfen". In Deutschland
zudem auch "Berliner" oder "Berliner Pfannkuchen". "Kreppel" ist in Hessen
gebräuchlich. "Pfannkuchen" als Bezeichnung findet primär in Berlin Brandenburg
und Sachsen Verwendung. In Teilen Süddeutschland werden sie zu "Schmalznudeln".
"Faasekiechelcher" oder "Heefmeisja" (Hefe-Mäuse) nennt man sie im Saarland.
Die amerikanischen Lochkrapfen heißen Donuts.
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"Krapfen" und deren Aussehen:
Krapfen wechseln mit unterschiedlichsten Glasuren gern ihre Oberflächenfarbe und
präsentieren sich mit einer Vielfalt verschiedenster Füllungen: Von der
klassischen Konfitüre, über Nugat, Sahne, Vanillecremes, Puddings bis hin zum
Eierlikör und vielem mehr. Wie unterschiedlich auch die Füllungen sind, ein
Krapfen wird stets im Fett schwimmend ausgebacken.
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