Krapfen, Kräppel, Berliner, Jelly doughnut, Rezepte 4 Portionen für:
Tiroler Schlutzkrapfen
Rezepte zum Nachkochen

TEIG:
150 g Weizenmehl Type 405 (oder 550)
100 g Roggenmehl Type 997
1/2 TL Salz
1 Ei
2 TL Öl

FÜLLE:
375 g Blattspinat
Muskatnuss, etwas davon abgerieben
1 EL Petersilie, gehackt
1/2 EL Liebstöckel
40 g Zwiebel, fein gehackt
15 g Butter
10 g Mehl
125 ml Milch, erhitzt
20 g Parmesan, frisch gerieben

SOWIE:
1 Eiweiß, zum Bestreichen
50 g Parmesan, frisch gerieben, zum Bestreuen
50 g Butter zerlassen, zum Beträufeln

ZUBEREITUNG:

TEIG:
Teig für diese herzhafte "Ravioli-Variante" sollte man zügig verarbeiten, denn durch den Roggenmehlanteil beginnt er relativ schnell zu trocknen!

Aus den Teigzutaten sowie 50 ml Wasser einen geschmeidigen Nudelteig kneten (bei Bedarf weiteres Wasser zugeben). Teig in Alufolie wickeln und ruhen lassen.

FÜLLUNG:
Spinat waschen, putzen und in Salzwasser 1-2 Min blanchieren, bis die Blätter zusammen fallen. Spinat abseihen, in Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken. Gehackte Kräuter unter den Spinat mischen.

Butter zerlassen und Zwiebel darin glasig anschwitzen. Mehl darüber streuen und mitschwitzen, ohne es Farbe nehmen zu lassen.

Milch unter Ruehren zugießen, alles aufkochen und in ca 20 Min zu sämiger Bechamelsauce einkochen.

Spinat mit den Kräutern einrühren, würzen und Parmesan untermengen. Mischung vom Herd nehmen.

Nudelteig sehr dünn mit Nudelholz ausrollen. Daraus Schlutzkrapfen ausstechen mit glatten, runden Ausstecher von Ø 8cm.

Jeweils 1/2 EL der Spinatmasse in die Mitte eines Teigkreises mit einem Löffel geben, Ränder mit den Zinken der Gabel zusammen drücken.

Teigtaschen in sprudelnd kochendem, leicht gesalzenem, Wasser ca 10 Min garen.

Schlutzkrapfen abtropfen lassen und auf vorgewärmte Teller anrichten. Mit Parmesan bestreuen, mit der zerlassenen Butterbeträufeln.

Informationen zu Rezepte, Tipps, Lexikon:

"Tiroler Schlutzkrapfen":
Man könnte sie als Österreichische "Ravioli-Variante" bezeichnen. Hat mit Krapfen (Kreppel, Berliner) nicht gemein!

SCHMALZGEBÄCK Siedegebäck":
"Schmalzgebäck" ist Ableitung von "Schmalzgebackenes" (in Schmalz gebackenen): Traditionell wurde einst stets Schweineschmalz zum Ausbacken der Leckerei verwendet. Leichter verdaulich und knusprig goldgelb werden die Krapfen heute im Öl. Besonders feines Aroma verleiht dem Schmalzgebäck Butterschmalz (Gutterfett) beim Frittieren..
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KRAPFEN Bezeichnungen:
Schmalzgebäck, Siedegebäck, Krapfen, Kräppel, Kreppel, Kräbbel, Berliner, Küchle, Küchli, Chüchli, Faschingskrapfen, Fasnachtskiechel, Fasnachtschüechli, Fasnachtschüchli, Fasnetsküchle, Faasekiechelcher, Heefmeisja, Berliner Pfannkuchen, Berliner Ballen, Berliner Krapfen, Schmalznudeln, Lewanzen, Bombolone und Donuts;
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In Österreich nennt man sie "Krapfen" bzw. "Faschingskrapfen". In Deutschland zudem auch "Berliner" oder "Berliner Pfannkuchen". "Kreppel" ist in Hessen gebräuchlich. "Pfannkuchen" als Bezeichnung findet primär in Berlin Brandenburg und Sachsen Verwendung. In Teilen Süddeutschland werden sie zu "Schmalznudeln". "Faasekiechelcher" oder "Heefmeisja" (Hefe-Mäuse) nennt man sie im Saarland. Die amerikanischen Lochkrapfen heißen Donuts.
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"Krapfen" und deren Aussehen:
Krapfen wechseln mit unterschiedlichsten Glasuren gern ihre Oberflächenfarbe und präsentieren sich mit einer Vielfalt verschiedenster Füllungen: Von der klassischen Konfitüre, über Nugat, Sahne, Vanillecremes, Puddings bis hin zum Eierlikör und vielem mehr. Wie unterschiedlich auch die Füllungen sind, ein Krapfen wird stets im Fett schwimmend ausgebacken.

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