Krapfen, Kräppel, Berliner, Jelly doughnut, Rezepte 4 Portionen für:
Tipps zum Frittieren, Ausbacken
Rezepte zum Nachkochen

Kleine oder große Krapfen formen?
Teiglinge eher größer als kleiner formen. Dadurch verringert sich die gebräunte Oberfläche im Verhältnis zum Gewicht.

Fett zum Frittieren:
Verwende nur geeignetes Frittierfett wie Butterschmalz (Butterfett), Öl, Kokosfett, Palmkernfett.

Frittier-Temperatur:
In der Friteuse darf die Fetttemperatur 180°C nie überschreiten (da ansonst das Fett verbrennt)! Evt. mit Fett-Thermometer kontrollieren (im Haushaltswarengeschäft erhältlich).

Schwimmend ausbacken:
Nur so viele Teiglinge in die Fritteuse einlegen, dass diese noch frei im Fettbad schwimmen können! Ansonsten verlängert sich die Frittierzeit unnötig.

Vergolden statt verkohlen:
Krapfen nur goldgelb ausbacken. Zuerst die Unterseite bräunen, danach wenden und andere Seite Bräunen. Krapfen haben somit 2 gebräunte Seiten und wie "einen Gurt um die Taille" einen gelblichen Ring.

Informationen zu Rezepte, Tipps, Lexikon:

SCHMALZGEBÄCK Siedegebäck":
"Schmalzgebäck" ist Ableitung von "Schmalzgebackenes" (in Schmalz gebackenen): Traditionell wurde einst stets Schweineschmalz zum Ausbacken der Leckerei verwendet. Leichter verdaulich und knusprig goldgelb werden die Krapfen heute im Öl. Besonders feines Aroma verleiht dem Schmalzgebäck Butterschmalz (Gutterfett) beim Frittieren..
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KRAPFEN Bezeichnungen:
Schmalzgebäck, Siedegebäck, Krapfen, Kräppel, Kreppel, Kräbbel, Berliner, Küchle, Küchli, Chüchli, Faschingskrapfen, Fasnachtskiechel, Fasnachtschüechli, Fasnachtschüchli, Fasnetsküchle, Faasekiechelcher, Heefmeisja, Berliner Pfannkuchen, Berliner Ballen, Berliner Krapfen, Schmalznudeln, Lewanzen, Bombolone und Donuts;
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In Österreich nennt man sie "Krapfen" bzw. "Faschingskrapfen". In Deutschland zudem auch "Berliner" oder "Berliner Pfannkuchen". "Kreppel" ist in Hessen gebräuchlich. "Pfannkuchen" als Bezeichnung findet primär in Berlin Brandenburg und Sachsen Verwendung. In Teilen Süddeutschland werden sie zu "Schmalznudeln". "Faasekiechelcher" oder "Heefmeisja" (Hefe-Mäuse) nennt man sie im Saarland. Die amerikanischen Lochkrapfen heißen Donuts.
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"Krapfen" und deren Aussehen:
Krapfen wechseln mit unterschiedlichsten Glasuren gern ihre Oberflächenfarbe und präsentieren sich mit einer Vielfalt verschiedenster Füllungen: Von der klassischen Konfitüre, über Nugat, Sahne, Vanillecremes, Puddings bis hin zum Eierlikör und vielem mehr. Wie unterschiedlich auch die Füllungen sind, ein Krapfen wird stets im Fett schwimmend ausgebacken.

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