Kartoffelklöße, Kartoffelknödeln Rezepte, 4 Portionen für:
Omas Knödeln, Klöße der 50er Jahre
Kloß Knödel-Rezepte zum Nachkochen

1. Klöße von Kartoffelmehl
2. Schwemmklöße, Schwammklöße oder leichte Nocken
3. Böhmische Schäbel und Mehlpflanzel
4. Semmelklöße
5. Abgerührte Semmelklöße
6. Zwiebackklöße
7. Grießklößchen oder Grießnocken
8. Fischknödeln Fischla - Fischel Pflanzelkneffs
9. Krebsklöße - Krebsnasen Krawes - Krabse
10. Heidensterz - Buchweizenmehlsterz
11. Mehlklöße
12. Wickelklöße
13. Bärmklöße oder Hefenklöße
14. Klöße von geröstetem Brot
15. Gebackene Kartoffelklöße
16. Klöße von rohen Kartoffeln - Henneberger Klöße, Räuberknödel
17. Thüringer Knödeln von rohen Kartoffeln
18. Oberfränkische Kartoffelklöße - Halbseidene
19. Voigtländische Klöße
20. Apfelklöße
21. Kirschklöße
22. Halbseidene Klöße, Stärkknölle

1. Klöße von Kartoffelmehl

4 EL Kartoffelmehl (Maizena)
8 EL Milch
2 EL Butter
3 Eier
2 EL Weizenmehl
Salz
Zucker
Muskatnuss (od Zitronenschale), gerieben

Kartoffelmehl in Milch auflösen. Butter zerlassen, unter beständigem Rühren Kartoffelmehlmasse dazu geben, backen so lange, bis der Teig sich trocken vom Tiegel los löst.

Zum warmen Teig 1 Ei beimengen, wenn der Teig erkaltet ist, noch 2 Eier und Weizenmehl. Mit Salz und Zucker nach Geschmack würzen.

Variante 1: Will man die Klöße zu Fleischbrühe verwenden, reibt man etwas Muskatnuss dazu.

Variante 2: Zu süßen Suppen reibt man etwas Zitronenschale.

Ist alles gut durchgerührt, so sticht man die Klöße aus und kocht sie ab.

2. Schwemmklöße, Schwammklöße oder leichte Nocken

125 g Weizenmehl
¼ L Milch
75 g Butter
75 g Butter
4 Eidotter
Salz
Muskatnuss, gerieben
Zucker
4 Eiweiß

Weizenmehl mit Milch glatt verrühren.

Butter erhitzen, versprudeltes Mehl-Milch-Gemisch dazu geben und rühren bis sich der Teig vom Tiegel löst.

Butter schaumig rühren, nach und nach 4 Eidotter dazu rühren, dann den ausgekühlten Teig dazu. Während man alles verrührt, fügt man das nötige Salz, Muskatnuss und nach Belieben Zucker hinzu.

Zuletzt zieht man das zu Schnee geschlagene Eiweiß darunter und kocht die ausgestochenen Klößchen in Bouillon gar.

3. Böhmische Schäbel und Mehlpflanzel

2 EL Butter
2 Eidotter
2 Eiweiß
Prise Salz
50 g Mehl
Fleischbrühe (Instant, Suppenwürfel)

Butter mit Eidottern schaumig rühren, zu Schnee geschlagenes Eiweiß dazu geben, sowie etwas Salz. Mehl möglichst schnell dazu rühren.

Teig in eine flache, ausgebutterte und ausgestreute Form oder Model geben, 20-30 Min im Rohr backen.

Ist der Pflanzel vollständig erkaltet, schneidet man ihn in Streifen, legt diese in kochende Fleischbrühe und lässt sie 15 MIn darin ziehen (nicht kochen).

4. Semmelklöße

2 altbackene Weißbrötchen
2 gehäufte EL Butter
2 Eidotter
etwas Muskatblüte, gestoßene
2 Eiweiß von
Brühe

Altbackene Weißbrötchen in kaltem Wasser einweichen, dann gut ausdrücken.

Butter schaumig rühren, Eidotter, zu Sahne, rührt 2 Eidotter, Muskatblüte dazu. Eiweiß-Schnee unterziehen.

Kleine Klößchen mit dem Löffel ausstechen, 5-10 Minuten in Suppe kochen.

5. Abgerührte Semmelklöße

100 g Semmel (Brötchen), altbacken
80 g Butter
4 Eier
Salz
Zitronenschale (od Limonenschale), gerieben
Zucker

Von den alten Semmeln Rinde entfernen, in kaltem Wasser einweichen, herausnehmen und ausdrücken.

Butter schmelzen, Semmeln, 2 verquirlte Eier, Salz dazu, gut verrühren, und am Herd so lange unter ständigem Umrühren abbacken, bis der Teig sich vom Tiegel los löst.

Wenn Teig erkaltet, 2 verquirlte Eier beimengen, ev. etwas Zitronenschale und Zucker. Teig rasten lassen.

Klößchen formen oder ausstechen.

Klöße eignen sich sowohl zu Suppen als auch zu Fleisch; man gibt sie auch zu
grünen Erbsen oder Schoten und Karotten.

6. Zwiebackklöße

2 EL Butter
2 Eier
Muskatnuss, gerieben
400 ml Zwieback, gestoßen
Salz
Bouillon

Butter flaumig rühren, Eier, Muskatnuss dazu geben, dann wird noch einige Zeit weiter gerührt. Während man den Zwieback dazugibt, weiterrühren, mit Salz abschmecken.

Klößchen formen, alle zu gleicher Zeit in kochende Bouillon geben. Nur einmal aufkochen, etwa 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen (wenn sie zu lange kochen, werden sie hart).

7. Grießklößchen oder Grießnocken

1 Kaffeetasse Wasser
1 Kaffeetasse Milch
1 Kaffeetasse Grieß
½ EL Butter
Salz
1 Ei
½ EL Butter
2 Eigelb
etwas Muskatnuss, gerieben
etwas Zucke
2 Eiweiß
Bouillon


Wasser, Milch, Grieß mit Butter und dem nötigen Salz erhitzen, so lange rühren, bis der Teig ganz steif ist und sich vom Topfe löst.
Noch warm, rührt man 1 Ei darunter, Teig auskühlen.

Schaumig gerührte Butter, 2 Eigelb, Muskatnuss, nach Belieben auch etwas Zucker hinzufügen. Eiweiß zu Schnee schlagen, darunter ziehen.

Kleine Klößchen ausstechen, in der langsam kochende Bouillon etwa 10 Minuten kochen.

8. Fischknödel Fischla - Fischel Pflanzelkneffs

1 Hecht (od Zander) 250 g
1 EL Butter
1 Ei
1 EL Wasser
wenig Zwiebel (mit den bekannten Zittauer - Zwiebelsorten)
Milch
1 Semmel
Salzwasser (od Fischsud)

Fischfleisch roh von den Gräten und von der Haut lösen, fein gewiegt.

Butter zergehen lassen, Ei mit Wasser verquirlt dazugeben und lockeres Rührei bereiten, mit gewiegter Zwiebel und einer in Milch geweichten und wieder ausgedrückten Semmel vermengen.

Fischfleisch dazugeben, passieren, kleine, runde Klößchen oder längliche Würstelchen formen, die man 10 Minuten in Salzwasser oder im Fischsud kocht.

Man kann die Masse auch in einer Form backen und dann in Stücke schneiden.

9. Krebsklöße - Krebsnasen Krawes - Krabse

Krebse
3 Eigelb
1 Ei,
2 Weißbrötchen
Milch
Salz&Pfeffer
Muskatnuss, gerieben
Butter
Bouillon

Krebse in Salzwasser gar kochen. Fleisch auslösen, fein wiegen, mit drei Eigelb und dem ganzen Ei, mit 2 in Milch geweichten und wieder ausgedrückten Weißbrötchen, etwas Salz&Pfeffer, etwas Muskatnuss vermengen. Butter darunter rühren, runde oder längliche Klößchen formen, die man in dem Salzwasser oder Bouillon gar kocht.

Variante für Suppe:
Sind die Klößchen zur Suppe bestimmt, so kann man sie auch mit etwas Eischnee vermengen und auf einem mit Butter bestrichenem Blech im Rohr leicht überbacken.

Als Besonderheit kann man den Teig auch in die Rückenschalen, die so genannten Nasen der Krebse füllen und diese dann gar kochen (wurde früher aber nur bei den vornehmen Leuten gemacht ). Daher der Name Krebsnasen.

Da es in vielen Bächen und Flüssen sehr viel Krebse gab, brauchten oft die Jungen Krebse nach Hause - und Muttern konnte auch "Klöße" daraus machen.

10. Heidensterz - Buchweizenmehlsterz

250 g Buchweizenmehl (od Weizenmehl od Grieß)
1 ½ L kochendes Salzwasser
Butter (od gebratenen Speck)

Buchweizenmehl in 1 ½ l kochendes Salzwasser einrühren, zudecken und ca. 10 Minuten an der Seite des Feuers kochen. (So Frau heute noch einen Kohleofen hat).

Mehl vom Rande des Kochtopfes ablösen. Mehlkloß mit dem Kochlöffel umdrehen, dass die Unterseite nach oben kommt. Nun nochmals 10 Minuten kochen lassen, einen Teil des Wassers abgießen und den großen Kloß zu Brocken zerrühren, die man noch eine ¼ Stunde zugedeckt an einer heißen Stelle ziehen lässt.

Sterz mit einer großen Bratengabel zerreißen, in einer Schüssel anrichten, braune Butter oder gebratenen Speck kochend darüber gießen.

Sterz kann auch zur Pilz- oder Schwammsuppe gegessen werden.

11. Mehlklöße

150 g Butter
3-4 Eier
150 g Mehl
Salz

Butter und Eier schaumig rühren, Mehl, Salz beimengen, alles gut verrühren, ein Probeklößchen kochen. Sollte er zu locker sein, so fügt man noch etwas Mehl hinzu.

Klöße mit 1 EL ausstechen, in Salzwasser gar kochen, mit gekochtem Obst servieren.

12. Wickelklöße

2 Kaffeetassen Mehl
1 ½ Kaffeetassen warme Milch
etwas Salz
2 Eier
1 ½ EL Butter
1 Brötchen

Mehl, Milch, Salz verrühren, Eier, zerlassene Butter beimengen, zu Teig verarbeiten. ¼ Stunde am warmen Ofen rasten lassen.

Brötchen in Würfel schneiden, in Butter hellgelb anrösten.

Teig ausrollen und Platten ausschneiden, die etwa ½ cm stark sind, schneidet davon Streifen wie 3 Finger breit auf.

Das oberste Ende des Teigstreifens sowohl wie die Seiten befestigt man durch Andrücken aneinander. Klöße 15 - 20 Minuten in Salzwasser kochen lassen, sofort anrichten.

Variante 1:
Mit geschmorten Obst anrichten.

Variante 2:
Man kann sie auch in Rindfleischbrühe mit fein gewiegter Petersilie kochen und sie mit gekochtem Rindfleisch anbieten.

13. Bärmklöße oder Hefenklöße

500 g Mehl
15 g Bärme (Hefe)
¼ l Milch
2 Eier
100 g Butter
Prise Salz
Muskatnuss, gerieben

Mehl an warmen Ort stellen, Bärme (Hefe), die man vorher mit ein wenig lauwarmer Milch angerührt hat, darunter mengen, nach und nach Milch, Eier, zerlassene Butter, etwas Salz und nach Belieben Muskatnuss dazugeben. Zu Teig verarbeiten, an einen warmen Ort stellen, dass er aufgehen kann.

Hierauf rollt man den Teig aus und sticht mit einem Glase oder Ausstecher runde Kreise aus, oder formt mit der Hand runde Brötchen. Einzeln neben nebeneinander auf ein Brett geben, aufgehen lassen, bis sie etwa noch einmal so groß geworden sind.

5 Min in einer Kasserolle mit viel Wasser kochen lassen, worin sie nicht zu gedrängt liegen dürfen. Während des Kochens wendet man sie einmal mit der Gabel um, nimmt sie, wenn sie gar sind heraus und schlitzt sie in der Mitte etwas auf, damit sie nicht zusammenfallen.

Variante 1:
Mit brauner Butter zu Braten servieren.

Variante 2:
Mit Pflaumenmussauce servieren.

14. Klöße von geröstetem Brot

200 g frisches Schwarzbrot
Butter
Petersilie
Zwieback
Butter
4 Eier
Salz
100 g Mehl
Milch

In Scheiben geschnittenes nicht zu frisches Schwarzbrot in Butter hellbraun anrösten, zerkleinern. Gewiegte Petersilie und Zwieback in Butter dämpfen, zum Brot mengen.

Eier, Salz, Mehl und so viel Milch dazu mengen, dass man einen Teig erhält, aus dem man die Klöße formen kann.

In Salzwasser gar kochen und zu geschmorten oder gekochtem Fleisch angerichtet.

15. Gebackene Kartoffelklöße

500 g Kartoffeln
Salz
2 Eier
2 EL Mehl
Butter (od Schmalz)

Kartoffeln mit der Schale kochen, heiß schälen, schnell zerdrücken/passieren (früher mit Kartoffelstampfer oder auch einzeln mit einer Holzkelle oder dem Mangelholz), die Hauptsache ist, dass es sehr schnell geschieht, eh die Kartoffeln erkalten. Salz, Eier, Mehl darunter mengen.

Mit Löffel längliche Klöße ausstechen oder mit den Händen runde Klöße formen. In Butter oder Schmalz schön hellbraun backen.

Mit Kompott oder Beilage zum Fleisch servieren.

16. Klöße von rohen Kartoffeln - Henneberger Klöße Räuberknödel

1 kg große Kartoffel, mehlig
Salz
Milchbrot

Kartoffel am Abend vor dem Gebrauch schälen, in kaltes Wasser hinein reiben.

Am nächsten Tag Wasser vorsichtig abgießen, Kartoffelmasse mit Quirl verrühren, nochmals frisches, kaltes Wasser darauf gießen. Dies wiederholt man im Laufe des
Vormittags noch mehrere Male.

Nun gießt man das Wasser ab und tut die Kartoffeln in ein festes Säckchen, das man unter eine Presse bringt, oder man gibt die Kartoffeln portionsweise in eine Serviette und drückt sie mit der Hand aus; das Ausgepresste muss wie ein trockener Kuchen aussehen.

Das beim Pressen ausfließende Wasser fängt man auf und lässt es stehen, dass sich die Stärke am Boden fest setzt. Ausgepresste Kartoffel zerzupft man in einer Schüssel recht fein und gibt die Stärke, Salz dazu. Ein in Würfel geschnittenes, geröstetes Milchbrot darunter mengen.

Klöße formen, in reichlich Salzwasser langsam kochen wozu ½ Stunde nötig ist.

Dazu schmeckt besonders ein Gänsebraten und reichlich fette Sauce.

17. Thüringer Knödel von rohen Kartoffeln

1/2 kg große Kartoffeln
2 Kaffeetassen Milch
½ Kaffeetasse Gries
2 Eier
Salz
Rinderfett
Weißbrot (Semmel)

Kartoffeln werden in der Früh geschält, in kaltes Wasser gerieben, wenn sich die Kartoffeln gesetzt haben, wird das Wasser erneuert, zweimal wiederholen, dann ruhig stehen lassen.

Halbe Stunde vor dem Anrichten presst man sie durch ein sauberes Tuch oder mittels einer Presse ganz trocken aus.

Die trockene Masse zerpflückt man in einer Schüssel und übergießt sie mit einem kochenden Grießbrei, den man vorher aus Milch, Gries gekocht hat. Nun mengt man noch 2 Eier, Salz und in Rinderfett geröstete Semmelbrötchen von einem Weißbrote darunter.

Mittelgroße Knödel formen (Hände in kaltes Wasser tauchen), sofort im kochenden Salzwasser 15-20 Min kochen, sofort mit viel Sauce servieren.

18. Oberfränkische Kartoffelklöße - Halbseidene

750 g Kartoffel
Salz
Wasser (od Milch)
500 g Kartoffeln
Semmelwürfel

750 g Kartoffeln am Abend vorher schälen und reiben, mit frischem Wasser über Nacht stehen lassen. Am Morgen Wasser wechseln, ein bis zweimal wiederholen.

Kartoffeln fest ausdrücken, in eine Schüssel geben, salzen, mit so viel kochendem Wasser oder besser noch mit Milch verrühren, dass man einen glatten steifen Brei erhält. 500 g gekochte, geriebene Kartoffeln dazu geben, zu Teig verarbeiten, mit der Hand Klöße formen, in deren Mitte man geröstete Semmelwürfel steckt.

Sofort ins siedende Wasser geben und ca 30 Min köcheln.

Zu Schweinebraten servieren.

19. Voigtländische Klöße

750 g Kartoffeln
500 g große Kartoffeln
2 Kaffeetassen Milch
Salz
2 Milchbrote
Rindsfett

750 g Kartoffeln werden am Abend vorher geschält und in viel kaltes Wasser gerieben, worin sie stehen bleiben, ohne dass das Wasser gewechselt wird.

500g große, gekochte, kalte Kartoffeln werden gerieben, in Milch zerquirlt und mit diesem kochendem Brei die fest ausgedrückten Kartoffeln übergießen, Salzen. Milchbrote in Würfel geschnitten, in Rindsfett rösten.

Klöße formen, Vertiefung hinein drücken, mit geröstetem Milchbrot füllen, schließen,15-20 Min in Salzwasser kochen.

Diese Klöße sehen weniger zart aus, sie sind auch fester als viele anderen Kloßarten und werden zu vielen Gerichten gegessen.

20. Apfelklöße

500 g Äpfel, schöne, weinsaure
Zucker
250 g Mehl
2 Eier,
1 Kaffeetasse Milch
1 EL Butter
Salz
Natron
Zucker
Zimt
Butter

Äpfel schälen, in 6 - 8 Teile zerschneiden, Kerngehäuse entfernen. Dick mit fein gestoßenem Zucker bestreuen, 2 Stunden damit stehen.

250 g Mehl in einer Backschüssel an einen warmen Ort stellen. Eier, Milch, 1 EL Butter, etwas Salz verquirlen, zum Mehl geben und verrühren. Um die Klöße recht locker zu machen, kann man eine Messerspitze Natron hinzufügen.  Äpfel beimengen gut durchrühren.

Klöße mit Löffel ausstechen, wobei man jedes mal 1 Apfelschnitte mit aufnimmt, und kocht die Klöße in Salzwasser gar.

Zucker, Zimt darüber streuen, braune Butter darüber träufeln.

21. Kirschklöße

500 g Kirschen, saure
4 Eier
2 EL Butter
Zimt,
Zitronenschale, gerieben
Semmel

Kirschen entsteinen, im eigenen Safte weich schmoren. Nachdem sie ausgekühlt sind, werden Eier, Butter, Zimt, Zitronenschale und viel geriebene Semmel dazu getan und miteinander verrührt, dass fester Teig entsteht.

Klößen ausstechen. Ev. Probekloß machen. Klöße in Salzwasser kochen.

Mit Milch oder Weinschaumsoße servieren.

22. Halbseidene Klöße, Stärkknölle

1 kg Kartoffeln
250 g Kartoffelmehl
1 TL Salz
50 g Semmeln
10 g Fett
¼ L Milch

Kartoffeln pressen, mit Stärkemehl, Salz vermischen, kochende Milch beimengen, schnell zu glattem Teig verkneten.

Klöße formen, die mit in Fett gerösteten Semmelwürfeln gefüllt werden.

In kochendes Salzwasser geben, ca. 20 Min gar ziehen lassen.

Informationen zu Kloß-Rezepte, Tipps, Lexikon:

Kartoffel, auch genannt:
Speisekartoffel, Erdapfel, Erdäpfel, Erdbirn, Patata, Gschwellti, Grumbere, Grumbeere, Bramburi, Grumpera, Grundbirn, Erdbirn, Krumbeer, Krumbiir, Krumpier, Arber, Ärpel, Flezbirn, Potato, Potatoes;

Bezeichnung der Kocheigenschaften:

• 1. Festkochend (auch "Speckige Kartoffel" genannt):
  Bleibt beim Kochen fest! (Verwendung: Kartoffelsalate, Aufläufe).

• 2. Vorwiegend festkochend:
  Beim Kochen erhält sie mittlerer Konsistenz. (Verwendung: Salz-, Pell-, Bratkartoffel, Pommes Frites, Suppen, Puffer).

• 3. Mehlig kochend:
  Beim Kochen zerfällt Oberfläche (bekommt Risse), weiche Konsistenz. (Klöße, Püree, Suppen, Kroketten, Kartoffelpuffer, Folienkartoffeln).

Kartoffeln  -  Kocheigenschaften, Kartoffelsorten, Verwendung, Küchenhelfer, Gewürze, Lagerung

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