Kartoffelklöße, Kartoffelknödeln Rezepte, 4 Portionen für:
Pilzknödel, Pilzklöße
Kloß Knödel-Rezepte zum Nachkochen

FÜLLUNG:
250 g Eierschwammerl (Pfifferlinge) oder Herrenpilze Steinpilze;
2 Zwiebel
120 g Speck, gut durchwachsen
2 EL Petersilie, gehackt
1/4 L Bratensauce (aus Würfel)
Öl

KNÖDELMASSE:
1 kg Kartoffel - Sorte "mehlig kochend"
200 g Mehl griffiges
50 g Grieß
2 Eier
1 Eigelb
50 g Butter
Salz

ZUBEREITUNG:

FÜLLE: 
Pilze trocken säubern, klein schneiden. 
Zwiebeln schälen, mit Speck klein würfeln. 

Öl erhitzen und beides darin anschwitzen. Pilze zugeben, kurz mitdünsten. Petersilie untermischen, salzen&pfeffern.

KNÖDELTEIG:
Kartoffel kochen, schälen, passieren, mit Mehl, Grieß, Eier, Dotter, Butter (zerlassen), Salz zu einem Teig verarbeiten. Diesen nicht länger als 15 Min. rasten lassen. 

Aus der homogenen Teigmasse mit den Handflächen flache Scheiben formen, jeweils 1 EL der Pilzfüllung darauf geben und mit befeuchteten Händen zu rundem Knödel formen. 

In Salzwasser auf kleiner Flamme Knödeln ca. 10 - 15 Min. köcheln. 

Beilage: Rot- od. Sauerkraut, Pilzsauce, Salate.

Merke:
Schwimmen die Knödel an die Wasseroberfläche sind sie fertig, lasse sie noch im Kochwasser 5-10 Min. nachziehen.

Informationen zu Kloß-Rezepte, Tipps, Lexikon:

Kartoffel, auch genannt:
Speisekartoffel, Erdapfel, Erdäpfel, Erdbirn, Patata, Gschwellti, Grumbere, Grumbeere, Bramburi, Grumpera, Grundbirn, Erdbirn, Krumbeer, Krumbiir, Krumpier, Arber, Ärpel, Flezbirn, Potato, Potatoes;

Bezeichnung der Kocheigenschaften:

• 1. Festkochend (auch "Speckige Kartoffel" genannt):
  Bleibt beim Kochen fest! (Verwendung: Kartoffelsalate, Aufläufe).

• 2. Vorwiegend festkochend:
  Beim Kochen erhält sie mittlerer Konsistenz. (Verwendung: Salz-, Pell-, Bratkartoffel, Pommes Frites, Suppen, Puffer).

• 3. Mehlig kochend:
  Beim Kochen zerfällt Oberfläche (bekommt Risse), weiche Konsistenz. (Klöße, Püree, Suppen, Kroketten, Kartoffelpuffer, Folienkartoffeln).

Kartoffeln  -  Kocheigenschaften, Kartoffelsorten, Verwendung, Küchenhelfer, Gewürze, Lagerung

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