Kartoffelklöße, Kartoffelknödeln Rezepte, 4 Portionen für:
Waldviertler Kartoffelknödeln aus Niederösterreich
Kloß Knödel-Rezepte zum Nachkochen

3/4 kg Kartoffel, Sorte "mehlig kochend"
1/2 kg Kartoffel, mehlige (rohe)
80-100 g Kartoffelmehl (od Maizena, Mondamin)
Salz

ZUBEREITUNG:

Schüssel zur Hälfte mit Essigwasser füllen. Tuch einlegen. Rohe Kartoffel hinein reiben. Mit dem Tuch heraus heben und Kartoffel darin gut ausdrücken.

Gekochte Kartoffel passieren (Kartoffelpresse, Stampfer). Mit Mehl, Salz und geriebenen rohen Kartoffeln zu festen Teig verkneten.

Knödel oder Nudeln formen. In Salzwasser auf kleiner Flamme Knödeln ca. 10 - 15 Min. (gewälzte Nudeln ca. 2 - 4 Min.) köcheln. 

TIPPS:
Merke: Schwimmen die Knödel an die Wasseroberfläche sind sie beinahe fertig, lasse sie noch im Kochwasser 5-10  Min. nachziehen.

Dazu Saft, Saucen, Schweinsbraten, Fleisch-, Wild- oder Pilzgerichte...

RESTEVERWERTUNG:
Übergebliebene Knödel lassen sich zu einem neuen Gericht verwerten. In Scheiben schneiden, in etwas heißes Fett einlegen, Ei darüber schlagen, zerstochern, etwas stocken lassen, fertig.

Informationen zu Kloß-Rezepte, Tipps, Lexikon:

Kartoffel, auch genannt:
Speisekartoffel, Erdapfel, Erdäpfel, Erdbirn, Patata, Gschwellti, Grumbere, Grumbeere, Bramburi, Grumpera, Grundbirn, Erdbirn, Krumbeer, Krumbiir, Krumpier, Arber, Ärpel, Flezbirn, Potato, Potatoes;

Bezeichnung der Kocheigenschaften:

• 1. Festkochend (auch "Speckige Kartoffel" genannt):
  Bleibt beim Kochen fest! (Verwendung: Kartoffelsalate, Aufläufe).

• 2. Vorwiegend festkochend:
  Beim Kochen erhält sie mittlerer Konsistenz. (Verwendung: Salz-, Pell-, Bratkartoffel, Pommes Frites, Suppen, Puffer).

• 3. Mehlig kochend:
  Beim Kochen zerfällt Oberfläche (bekommt Risse), weiche Konsistenz. (Klöße, Püree, Suppen, Kroketten, Kartoffelpuffer, Folienkartoffeln).

Kartoffeln  -  Kocheigenschaften, Kartoffelsorten, Verwendung, Küchenhelfer, Gewürze, Lagerung

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