Kartoffelklöße, Kartoffelknödeln Rezepte, 4 Portionen für:
Italienische Gnocchi - Kartoffelnocken, Kartoffelklößchen
Kloß Knödel-Rezepte zum Nachkochen

REZEPT 1:
800 g Kartoffel, Sorte "mehlig kochend"
200 g Weizenmehl
1 Ei
Salz
Mehl, für die Arbeitsfläche

REZEPT 2:
400 g Kartoffel, Sorte "mehlig kochend"
150 g Weizenmehl
Muskatnuss, etwas davon abgerieben
2 Eigelbe
Salz
Mehl, für die Arbeitsfläche

ZUBEREITUNG:

REZEPT 1:

Geschälte Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Abgießen und noch heiß durch die Kartoffelpresse pressen.

Mehl, Ei und Salz zufügen, alles rasch zu geschmeidigen Teig verkneten (falls der Teig nicht bindet, etwas mehr Mehl nehmen). Teigmasse 15 Min ruhen lassen.

Teig in 6 gleich große Portionen teilen. Auf bemehlter Arbeitsfläche aus jeder Portion eine Rolle von Ø 1,5cm formen und jeweils 2cm große Stücke abschneiden.

Diese mit Gabel leicht einkerben und zum Trocknen neben einander auf ein Brett legen.

Gnocchi portionsweise in reichlich Salzwasser ca 5 Min garen (leicht köcheln). Wenn sie an die Wasseroberfläche schwimmen, sind sie gar. Mit Schaumkelle heraus heben, abtropfen lassen und
auf vorgewärmte Teller geben.

Mit Sauce (z.B. Tomatensauce) heiß servieren;

REZEPT 2:

Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen. Abgießen, dann mit dem Topf auf die noch warme Herdplatte stellen und gut ausdampfen lassen.

Mehl in eine große Schüssel geben und die heißen Kartoffeln dazu pressen. Mit Salz und Muskat würzen. Eigelbe zugeben und alles gründlich verkneten.

Masse zu einer Rolle mit 2cm Durchmesser formen. Mit Teigschaber 2cm lange Stücke abstechen und mit Gabel typisches "Gabelmuster" aufdrücken.

Gnocchi in siedendem Salzwasser ca 10 Min ziehen lassen. Steigen sie an die Oberfläche, sind sie gar. Mit Schöpfkelle aus dem Topf sogleich heben und anrichten.

Dazu Sauce, Braten etc...

Informationen zu Kloß-Rezepte, Tipps, Lexikon:

Achtung! Bei Gnocchi aus Kartoffeln ist eine korrekte Mengenangabe bezüglich Mehl fast unmöglich! Pro 1kg Kartoffeln kann diese zwischen 200g-350g schwanken, je nachdem, wie mehlig (stärkehaltig) die Kartoffeln sind und wie locker man die Gnocchi haben will. Sollen sie sehr locker sein, sollte man so wenig Mehl wie möglich nehmen - mit mehr Mehl werden sie fester.

"Heurige" (neue Kartoffeln) sind für Gnocchi Zubereitung ungeeignet, da diese noch zu wenig Stärke haben und daher zu viel Mehl benötigen. Richtig mehlige Kartoffeln sind daher im Frühjahr rar! Sicherer kann man beim Kartoffelkauf ab Mitte des Jahres sein.

Variationen:
Ersetze 100g des benötigten Mehls durch 100g Hartweizengrieß oder Polenta. Oder 1 Ei unter den Teig gemengt ergibt zusätzlich Biss.

Gnocci können als Beilage oder Hauptgericht mit Sauce oder süß z.B. mit geriebenen Mohn, Zucker und Butter serviert werden.

Kartoffel, auch genannt:
Speisekartoffel, Erdapfel, Erdäpfel, Erdbirn, Patata, Gschwellti, Grumbere, Grumbeere, Bramburi, Grumpera, Grundbirn, Erdbirn, Krumbeer, Krumbiir, Krumpier, Arber, Ärpel, Flezbirn, Potato, Potatoes;

Bezeichnung der Kocheigenschaften:

• 1. Festkochend (auch "Speckige Kartoffel" genannt):
  Bleibt beim Kochen fest! (Verwendung: Kartoffelsalate, Aufläufe).

• 2. Vorwiegend festkochend:
  Beim Kochen erhält sie mittlerer Konsistenz. (Verwendung: Salz-, Pell-, Bratkartoffel, Pommes Frites, Suppen, Puffer).

• 3. Mehlig kochend:
  Beim Kochen zerfällt Oberfläche (bekommt Risse), weiche Konsistenz. (Klöße, Püree, Suppen, Kroketten, Kartoffelpuffer, Folienkartoffeln).

Kartoffeln  -  Kocheigenschaften, Kartoffelsorten, Verwendung, Küchenhelfer, Gewürze, Lagerung

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