Gelato Gelati Italien Eis-Rezepte für die Eismaschine:
Eisrezepte für Speiseeis mit Eismaschine;

ALLGEMEINES ZUR EISZUBEREITUNG:

Was könnte sein, wenn die Eismasse in der Maschine nicht richtig gefriert?
Gefriergerät erreicht nicht mindestens -18" C. 
Häufiges Öffnen des Gefriergerätes während der Kühlzeit. 
Kühlblock blieb nach Gefriergerätentnahme zu lange offen stehen, bevor Eismasse eingefüllt wurde.
Die eingefüllten Zutaten waren zu warm. 
Die Zutaten wurden im falschen Verhältnis gemischt bzw. die Mengenangaben nicht eingehalten. 

EISCREME AUFBEWAHRUNG:
Eiscreme unmittelbar nach dem Zubereiten in einen sauberen, festschließenden Tiefkühlbehälter geben und bei mindestens -18°C in einem Tiefkühlgerät aufbewahren. Eiscreme aus frischen, ungekochten Zutaten max. 1 Woche aufbewahren. Eis aus abgekochten Zutaten max. 2 Wochen. 
Flüssige oder halb aufgetaute Eiscreme nie nochmals einfrieren (Salmonellenbildung)!

SERVIEREN:
Tiefgefrorenes Eis vor dem Servieren etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen oder 10 bis 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. 

Eisrezepte für die Eismaschine:

Bananeneis
150 g reife Bananen 
Saft von 1 Zitrone 
30 g Zucker 
1/8 L Milch 
1 Prise Salz 
Prise Vanillezucker 
Bananen, Milch, Vanillezucker, Zucker, Salz, Zitronensaft mixen. Masse in die Eismaschine füllen.

Bananeneis (ohne Eismaschine herstellbar)
300 g reife Bananen (3 Bananen) 
200 ccm Obers (Sahne) 
200 ccm Vollmilch 
1 TL echter Vanille-Extrakt (od. Vanille-Aroma) 
75 g Zucker 
Zubereitung: Zutaten werden jeweils im Mixer gemischt und zerkleinert . 
Obers kann (teilweise oder ganz) durch Milch ersetzt werden. Statt Obers und Milch kann auch Joghurt, Magermilch, Sauermilch oder Topfen (Quark) verwendet werden. Keine Eismaschine? Masse ins Gefrierfach stellen, alle 15 Minuten mit dem Handrührer durchrühren, bis sie fest wird! (Besser geht es mit Eismaschine, die nimmt die Arbeit ab, das Eis wird cremiger). 

Birneneis
250 g Birnen 
75 g Zucker 
3 Eiweiß 
3 Blatt Gelatine 
1 TL Birnenlikör 
1/8 L Obers (süße Sahne)
Prise Salz 
Zubereitung: Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten quellen. Gelatine im Wasserbad erhitzen und lösen. Birnen schälen, entkernen, klein würfeln. Birnen mit Zucker aufkochen, bei schwacher Hitze 5 - 10 Minuten ziehen lassen, dann passieren.  Mit Gelatinebrühe mischen und abkühlen. Wenn Masse zu gelieren beginnt, steif geschlagenes Eiweiß und  steif geschlagenes Obers unterziehen. Mit Prise Salz und etwas Likör mischen, in Eisschale einfüllen und gefrieren lassen.

Buttermilcheis
375 ccm Buttermilch 
2 EL Honig 
geriebene Schale einer Zitrone (ungespritzt, oder auch als "Gewürz" käuflich) 
geriebene Schale einer Orange (ungespritzt, oder auch als "Gewürz" käuflich)) 
1/8 L Schlagobers (Schlagsahne)
Zubereitung: Buttermilch, Schlagobers, Zitronen u. Orangenschalenabrieb vermischen, gut durchkühlen 
lassen. In die Eismaschine geben, warten bis die Masse cremig fest ist. Dekoriere: Mit feinen Orangen- und Zitronenschalenabrieb.

Eierlikör-Eis
1 Ei 
1/4 I Milch 
25 g Marsala 
60 g Zucker 
Prise Salz 
Eigelb gut mit 30g Zucker verrühren. Eiweiß mit Prise Salz steif schlagen. Dann Eigelb, Eischnee, Milch und den restlichen Zucker vorsichtig miteinander vermischen. Masse in die Eismaschine füllen und während des Rührens erst den Marsala hinzugeben. 

Eis am Stiel
Förmchen für Eis am Stiel gibt es in guten Haushaltwarengeschäften (od. kleine Puddingbecher)
2 EL Zucker 
1/8 L Obers (süße Sahne)
125 g Joghurt 
2 EL Marmelade (Konfitüre od. Gelee)
ODER:
125 g Sahne Joghurt od. Vanille
8 TL Zucker, je nach Fruchtsorte 
250 g Früchte, püriert 
ODER:
3 EL Benco (Nesquik)
1/8 L Obers (Sahne) 
125 g Joghurt 
3 EL Nutella
ODER:
Joghurt durch Topfen (Quark) ersetzen 
ODER:
Säfte/Cola ohne Kohlensäure etc. 
Zubereitung: Alles mit dem Handrührgerät (Mixer) verquirlen und abfüllen. Einige Stunden im Tiefkühlfach frieren, kurz in heißes Wasser tauchen, öffnen. Fertig.

Eiscreme (Grundrezept)
1/4 L Milch 
1 Eigelb 
60 g Zucker 
Zucker und Eigelb in ein Gefäß geben, so lange schlagen, bis eine cremeartige Masse entsteht. Diese auf kleiner Flamme langsam erwärmen, unter ständigem Rühren nach und nach Milch hinzufügen. Gut abgekühlte Masse in die Eismaschine geben. 
Mit diesem Grundrezept kann auch Schokoladen-Eis hergestellt werden: Dazu 75 g bittere, zerbröckelte Blockschokolade in die Masse geben und langsam erwärmen, damit sich die Schokolade auflösen kann.

Eisgugelhupf
2 Eier 
80 g Zucker 
2 cl Grand Manier 
4 dl Geschlagenes Schlagobers ( Geschlagene Sahne)
SAUCE: 
1/8 L Wasser 
70 g Zucker 
100 g Blockschokolade 
Rum 
30 g Rosinen 
30 g Mandeln, geröstete
1 cl Rum 
Zubereitung: Eier mit Zucker (im Wasserbad) bis zur Bindung aufschlagen.  Danach kalt rühren. Mit Grand Marnier vermengen, geschlagenes Schlagobers darunter ziehen. 1/3 der Masse in eine Gugelhupfform geben. 1/3 mit Schokoladensauce, Rosinen ( die 1 Tag in Rum eingelegt waren) vermengen, in die Form geben. Zum Schluss das restliche Drittel darüber gießen und 6 Stunden bei - 18°C gefrieren lassen.  Danach stürzen, mit gerösteten Mandeln bestreuen.
SCHOKOSAUCE: Wasser kochen, Zucker dazu geben, Blockschokolade einkochen, mit etwas Rum abrunden.

Eistraum - Variationen
GRUNDREZEPT: 
5 Eigelb 
125 g Zucker 
1/2 L Obers (Sahne) 
ZIMTEIS: 
1 EL Zimt 
2 EL Amaretto 
100 g Schokostreuseln 
HIMBEEREIS:
75 g Himbeeren 
1-2 EL Red Orange oder 
2 TL Himbeergeist (muss aber nicht sein) 
1/2 EL Zitronensaft 
SCHOKOEIS, NOUGATEIS:
75 g Schokolade 
2 EL Baileys oder 
anderer Schokolikör 
75 g Nutella 
2 EL Schokolikör verfeinern 
GRUNDREZEPT: Eigelb mit Zucker schaumig und sehr hellgelb schlagen. In einer anderen Schüssel Obers sehr steif schlagen. 
Diverse Geschmacksrichtungen werden immer zur Eiermasse gegeben und dann so lange verrührt, bis sich der Zucker fast aufgelöst hat, dann Eiermasse mit Obers vermischen, in Schüssel füllen und für 4 Stunden in den Eisschrank. Ergibt ca. 1.5 l 
ZIMTEIS: Zimt und Amaretto zum Grundrezept zufügen. Je nach Gusto kannst du evt. 10 dag Schokostreuseln der Masse beimengen. 
HIMBEEREIS: Himbeeren zu Saft zerdrücken, Red Orange und Zitronensaft zum Grundrezept zufügen. ERDBEER-, BROMBEER-, KIRSCHENEIS: Nach der selben Methode wie Himbeereis...) 
ZITRONENEIS: Reines Zitroneneis wird mit 0.1 l Zitronensaft gemacht.
SCHOKO- NOUGATEIS: Schokolade schmelzen und wieder abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist, dann erst unter die Eiermasse geben (sonst gerinnt das Ei). Baileys (oder anderer Schokolikör) zufügen. Nutella leicht erwärmen, damit es flüssig ist, zum Grundrezept zufügen und auch mit 2 El. Schokolikör verfeinern. 

Erdbeereis
150 g Erdbeeren (oder Heidelbeeren, Himbeeren, rote Johannisbeeren)
70 g Puderzucker (Staubzucker)
125 ml Vollmilch
50 ml Obers (süße Sahne)
2 EL Zitronensaft. 
Zubereitung: Erdbeeren waschen mit Zucker, Zitronensaft, Milch pürieren, Obers fast steif schlagen und unter die Erdbeermischung heben. 20-35 Minuten in der Eismaschine rühren.

Erdbeereis
200 g Erdbeeren
70 g Zucker
1 Eigelb
175 ml Vollmilch
50 g Schlagobers (Sahne) 
Zubereitung: Erdbeeren werden püriert, mit Milch, Zucker, Eigelb gründlich vermischt. Schlagobers wird fast steif geschlagen, dann dazu gegeben. 20-35 Minuten in der Eismaschine rühren.

Himbeereis oder Erdbeereis
200 g Beeren
100 g Zucker
1 TL Zitronensaft
100 ml Schlagsahne flüssig
30 ml Milch 
Beeren mit Zucker und Zitronensaft pürieren. Mit Sahne und Milch vermischen und in den laufenden Eisautomaten füllen. 

Joghurt-Kirsch-Eis
300 g Kirschen
2 Becher Joghurt
1 Vanilleschote
flüssigen Süßstoff. 
Zubereitung: Kirschen waschen, entsteinen, im Mixer pürieren, Joghurt und ausgekratztes Vanillemark unterrühren, mit flüssigem Süßstoff abschmecken, 3-4 Stunden gefrieren lassen. 

Karamell-Eis
1 Vanillestange
250 g Schlagobers (Schlagsahne)
1/4 L Milch
150 g Zucker
12 Eigelb. 
Zubereitung: Vanillemark, Schlagobers, Milch aufkochen. Zucker unter ständigem Rühren schmelzen, goldbraun karamellisieren. Abgekühlten Zucker mit heißen Sahne-Milch ablöschen, darin auflösen. Alles langsam in schaumig gerührte Eigelbe rühren (nicht kochen, sonst gerinnt das Eigelb). Die 
dickliche Masse sieben, in einer Eismaschine gefrieren lassen. 

Krokanteis mit Likör (ohne Eismaschine herstellbar)
1,5 EL Zucker 
50 g Zucker
3 EL Orangenlikör 
5 Eigelb 
60 g Krokant 
300 ml Schlagobers (Schlagsahne) 
4 EL Mandellikör 
Zubereitung: 1,5 EL Zucker mit derselben Menge Wasser aufkochen, mit Orangenlikör mischen. Eigelb mit 5 dag Zucker in Schüssel hellschaumig aufschlagen. Für das Wasserbad etwa eine Handbreit Wasser in einem Topf erhitzen.  Schüssel mit der Eiercreme so in den Topf hängen, dass der Boden die Wasseroberfläche nicht berührt.  Die heiße Zucker-Likör-Mischung unter Schlagen zur Eiercreme geben. Im leise siedenden Wasserbad weiter schlagen, bis die Creme dick geworden ist. Schüssel in Eiswasser stellen und schlagen, bis Creme abgekühlt ist.  Grob gemahlenen Krokant und 1/3 des steif geschlagenen Schlagobers unterziehen. Mandellikör und das restliche steife Schlagobers unterheben. 
Eismasse in eine Kastenform (od. Gugelhupfform) füllen und 6 Std. im Tiefkühler gefrieren. In kleinen Portionen in Eisschälchen anrichten. 

Maronen-Eis
100 g gezuckertes Maronenpüree (Dose) 
30 g Zucker 
50 g Schlagobers (Schlagsahne) 
1/8 L Milch 
Maronenpüree mit Milch und Zucker verrühren, Obers hinzugeben. Masse in die Eismaschine füllen.

Mokka-Eis
1 Tasse starker Mokkacafe 
1/4 L Milch 
40 g Zucker 
1 Pk Vanillezucker 
Prise Salz 
Kaffee in kaltes Gefäß geben. Unter ständigem Rühren Zucker, Vanillezucker, Salz, kalte Milch hinzugeben. Masse in die Eismaschine füllen. 

Nuss-Eis
100 g Nusscreme 
30 g Zucker 
1/8 L Milch 
Prise Vanillezucker 
Milch und Nusscreme in eine Schüssel geben, ca. 2 Stunden ruhen lassen. 
Danach ca. 30 Sekunden mixen. Entstandene Creme durch Sieb seihen, Zucker und Vanillezucker hinzugeben. Masse in die Eismaschine füllen.

Pistazien-Eis
1 Eigelb 
20 g Zucker 
1/8 L Milch 
1/8 L Schlagsahne 
25 g Pistazienkerne 
1 TL Mandeln (zerkleinert)
Pistazienkerne in kochend heißem Wasser ca. 2 Minuten einweichen, dann schälen, zerkleinern (nicht zu fein hacken). Eigelb, Zucker, Milch in einen Topf geben, unter ständigem Rühren erwärmen. Abkühlen lassen. Übrigen Zutaten darunter rühren. Masse in die Eismaschine geben.

Schokoladen-Eis
1 Eigelb 
50 g Zucker 
10 g bitterer Kakao 
1/4 L Milch 
Prise Vanillezucker 
Eigelb mit 1 Löffel Zucker so lange schlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Unter ständigem Rühren Kakao, Milch, den restlichen Zucker, den Vanillezucker und Salz hinzugeben. Masse in die Eismaschine füllen.

Schokolade-Vanilleeis-Roulade
EIS ZUTATEN:
3 Eigelb 
1 Pk Vanillezucker 
100 g Zucker 
400 ml Obers (süße Sahne) 
BISKUIT ZUTATEN:
3 Eier 
100 g Zucker 
30 g Mehl 
30 g Stärke (Maizena, Mondamin)
2 EL Kakaopulver 
Kakaopulver (zum Bestäuben)
Zubereitung: Eigelb, Vanillezucker, Zucker zu hellen, schaumigen Creme verrühren, bis Zucker sich aufgelöst hat. Obers steif schlagen und vorsichtig unterrühren. Tiefkühlen, aber nur bis die Masse zwar fest geworden jedoch noch streichfähig ist. 
Inzwischen Biskuit zubereiten: Eier und Zucker zu einer hellen, schaumigen Creme verrühren. Mehl, Maisstärke, Kakao zugeben, langsam unterheben. Auf einem mit Backpapier belegten Kuchenblech ca. 1 cm dick ausstreichen, im auf 160°C vorgeheizten Ofen ca. 12 Minuten backen. Ein Küchentuch ausbreiten, mit Kakao bestäuben. Den Biskuit aus dem Ofen nehmen, sofort auf das Tuch stürzen und Backpapier abnehmen. 
Vanilleeis etwas weich rühren, auf dem Biskuit ausstreichen. Biskuit sanft einrollen, im Tiefkühlfach ca. 5 Stunden gefrieren lassen. 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler herausnehmen.

Stracciatella-Eis
1/4 L Milch 
50 g Schlagobers (Schlagsahne) 
30 g Blockschokolade 
30 g Zucker 
1 Pk Vanillezucker 
Prise Salz 
Milch, Sahne, Zucker, Vanillezucker und die Prise Salz miteinander mixen. 
Masse in die Eismaschine füllen. Nachdem die Maschine zu rühren begonnen hat, die geraspelte Schokolade hinzugeben.

Vanilleeis Premium Qualität
5 Eigelb 
100 g Zucker 
500 ml Schlagobers (Schlagsahne)
2 Vanilleschoten 
16 Mandelmakronen 
160 g Zartbitterschokolade (ganz fein gehackt) 
100 g gehackte Mandeln 
50 g Pistazien gehackt (od. angeröstete Mandeln) 
Süßkirschen (1 Tag lang in Amaretto einlegen) 
Zubereitung:  100 ml Schlagobers mit 2 aufgeschlitzten Vanilleschoten aufkochen, 10 Minuten bei milder Hitze ziehen, dann abkühlen lassen. Eigelbe mit Zucker im Wasserbad schaumig rühren (mit Mixer). Schlagobers steif schlagen, Makronen zerbröseln. Alle Zutaten unter die erkaltete Eigelbmasse ziehen, in eine Form (z.B. Gugelhupfform) gießen, in das Eisfach stellen. Vor dem Servieren ganz kurz die Form ins heiße Wasser tauchen und stürzen. Garniere mit Kirschen.

Walnuss-Eis
100 g Walnüsse gehackt
150 ml Wasser
70 g Zucker
3 Eigelbe
200 ml Milch 
200 g Obers (Sahne)
3 EL Ahornsirup. 
Zubereitung: Walnüsse mit Wasser, 4 dag Zucker 5 Minuten köcheln. Eigelb und restlichen Zucker mit Milch im Wasserbad unter Rühren erwärmen, bis Masse eindickt. Obers steif schlagen. Eiermasse, Obers und Nüsse (abgekühlt) zusammen geben und den Sirup zugeben. Mischung in die Eismaschine geben. 

Informationen zu italieneische Eisrezepte, Eis-Tipps, Lexikon:

Traditionellen Eisarten unterscheidet man in: Granité, Sorbet & Parfait, Spoom, Eisbombe, Milcheis und Softeis;
Die 7 Grundsorten der Speiseeis-Verordnung:
Diese können neben den genannten Bestandteilen zudem weitere Zutaten enthalten:

• "Eiscreme": Aus Zucker, Milch oder Magermilch, Sahne oder Butter hergestellt.
  Zugelassen sind nur frisches Obstfruchtfleisch und Obsterzeugnisse, außerdem natürliche Geschmacks- und Geruchsstoffe. Überzüge dürfen neben Schokoladenüberzügen auch aus Glasur (mit Pflanzenfett) bestehen. Eiscreme muss mind 10% Milchfett enthalten (Fruchteiskrem mind 8%).

• "Einfacheiscreme": Unterschied zur Eiskrem nur durch geringeren Gehalt an Milchfett von mind 3%.

• "Fruchteis: Aus Zucker, Wasser, frischem Obst, Fruchtfleisch, Obstmark oder Obstsaft, Geschmacks- und Geruchsstoffen. Der Obstanteil muss mind 20%  betragen (bei Zitroneneis mind 10%).

• "Milchspeiseeis": Milchanteil von mind 70% .

• "Rahmeis oder Sahneeis": Aus mind 60% Schlagsahne, zudem Zucker, natürliche Geschmacks- und Geruchsstoffe.

• "Cremeeis": Aus Eiern, Zucker, Milch, natürlichen Geschmacks- und Geruchsstoffen. Auf 1L Milch werden mind 270g Vollei oder 100 g Eigelbe verwendet.

• "Kunstspeiseeis". Es braucht keine der genannten Mindestanforderungen (Gehalts an Ei, Obst, Schlagsahne oder Milch) zu erfüllen. Es darf künstliche Geschmacks- und Geruchsstoffe enthalten und mit - wenigen und ausdrücklich zugelassenen - künstlichen Farbstoffen gefärbt sein.

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