Rezept für Brotaufstriche: Krebsbutter

24 Krebsschwänze (TK-Packung), abgekocht
200 g Butter, zimmerwarm
1 L Kalbsfond (Fertigprodukt)
Salz&Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Krebsschalen von den Schwänzen klein hacken, in der Butter leicht anbraten, würzen. Mit Kalbsfond ablöschen, kräftig aufkochen. Sogleich durch ein Küchentuch seihen. Kalt stellen.

Die nach Erkalten oben abgesetze(!!) Krebsbutter abschöpfen. Den übrigen Krebsfond aufbewahren.

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Vorrat Tipp:
DieButter kann in Scheiben, Würfel, Rosen etc portioniert und auf Vorrat im Tiefkühlfach eingefroren werden.

Krebsbutter:
Verwendung allgemein dort, wo man auch normale Butter hinzufügen würde.
Zum Beispiel als kleiner Snack zu Baguette, Brotaufstrich, für kalte Platten, gegrilltem Fisch und Meeresgetier, Risotto, Leipziger Allerlei, sowie zum Montieren (dicklich machen) und Geschmacksverfeinerung von Suppen und Fischsaucen.

Krebs:
Krebstiere, Krustentiere, Krustazeen, Crustacea, Diantennata. Es gibt rund 45000 Arten in allen Meeren sowie im Süßgewässer.

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