BROT - SCHIMMELBEFALL:
Der Wirt schneidet die Schimmelstellen großzügig weg, da der Pilz meist kegelförmig spitz ins Innere wächst. Du aber schmeiß das ganze Brot besser weg bitte! Falls es sich um verpacktes, vorgeschnittenes Brot handelt, muss auch der Wirt die ganze Packung wegwerfen!

ROGGENBROT:
Enthält mind. 90 % Roggenmehl. Rest kann durch andere Mehle ergänzt werden. Es hat einen kernigen, würzig-säuerlichen Geschmack, ist je nach Backart saftig. Roggenbrot ist flacher, kompakter u. meist dunkler als Weizenbrot.

ROGGENMISCHBROT:
Enthält 51 - 90 % Roggenmehl, daher wird es in der Regel mit Sauerteig zubereitet. Ist der Weizenanteil hoch, wird meist zusätzlich Hefe verwendet.

ROGGENVOLLKORNBROT:
Aus Vollkornschroten u. Vollkornmehlen, welche alle wichtigen Bestandteile des Getreidekorns enthalten. LEINSAMENBROT: Vollkornmischbrot aus Roggen u. Weizenmehlen od. Schroten, sowie mind. 10 % Leinsamen, der positiv auf Deinen Stoffwechsel wirkt.

BAGUETTE:
Weißbrot, Ursprungsland Frankreich, welches durch seine Stangenform einen bes. hohen Anteil knuspriger Kruste u. lockerer großporiger Krume erhält. Vorsicht! Die Knusperfrische hält allerdings nur Stunden!

SANDWICHWECKEN:
Hergestellt aus Weizenkochmehl u. Backmehl od. Weizenauszugsmehl. Enthält im Gegensatz zu anderen Weißbrotarten, keinen Zusatz von Roggenmehl.

KEIMLINGSBROT:
Hat mind. 5 % Weizenkeime (vom Gesamtgewicht d. Mahlprodukte).

GRAHAMBROT:
Benannt nach amerik. Arzt. Vollkornbrot aus geschrotetem Weizen, hat braune Krume u. wird nach orig. Rezept ohne Zusatz von Salz u. Hefe gebacken. Sein Säuregehalt ist bes. niedrig, der Eiweißgehalt dagegen bes. hoch.

KNÄCKEBROT:
Ist ein Fladenbrot. Ursprungsland Skandinavien. Hat lange Haltbarkeit (bis 1 Jahr) ohne Konservierungsstoffe, wegen seines geringen Wassergehaltes.. Das flache Knusperbrot besteht fast nur aus Kruste. Es wird von Roggen u. Weizen od. Mischung beider, kurz u. heiß gebacken. Danach wird der Wassergehalt durch Trocknung von 20% auf 5% gesenkt. Enthält: Ballaststoffe, Kohlenhydrate, pflanzl. Eiweiß, Vit., Mineralstoffe.

NUSSBROT:
Meist ein Mischbrot mit Anteil an Walnüssen, Haselnüssen od. anderen Nusskernen.

DINKELBROT:
Enthält mind. 60 % Mahl- u. Schälprodukte des Dinkelweizens, bezogen auf das Gewicht der gesamten Mahl- u. Schälprodukte (das ist Mehl od. Schrot). Enthält viel Eiweiß u. Mineralstoffe!

PUMPERNICKEL:
Spezialität aus Westfalen (D), aus Roggenbrot gebacken. Es unterscheidet sich durch anderes Backverfahren. Es wird in geschlossenen Kästen bei 90-170 C°, langsam ansteigend, bis zu 24 Std. gebacken. Dadurch verwandelt sich ein Teil der Stärke in Zucker, was dem Brot seinen süßlichen Geschmack gibt. Schmeckt je nach Teigführung (Sauerteig bis max. 10%, sonst Hefe) süß od. süß-säuerlich. Hat keine Kruste, aber feste, saftige Krume.

MOLKEBROT:
Wird unter ausschließlicher Verwendung von Molke als Zugussflüssigkeit hergestellt. Es ist meist ein Mischbrot, welchem auch öfters gekochte Kartoffeln zugesetzt werden.

BUTTERMILCHBROT, SAUERMILCHBROT, JOGHURTBROT, KEFIRBROT:
Zur Teigbereitung werden mind. 15 L saure Milchprodukte pro 100kg Getreide, auch in Trockensubstanzform, verwendet. Beigabe aus gekochten Kartoffeln (od. Kartoffelprodukte) ist gestattet.

DAWABROT:
Wird mit Zusatz von mind. 10 % Dawamehl gebacken. Es entsteht durch thermischen Aufschluss von Mehl. Dawamehl ist dunkelbraun u. enthält spezifische Röstprodukte, die dem Brot einen ganz typisch eigenartigen Geschmack verleihen.

PUSZTABROT:
Ein Mischbrot aus Weizenbrotmehl u. mind. 10 % gekochten Kartoffeln, welche auch durch Kartoffeltrockenprodukte ersetzt sein dürfen.

KLETZENBROT:
Vorweihnachtliche Spezialität. Es ist ein Früchtebrot u. enthält neben verschiedenen Dörrobst vor allem Kletzen, das sind Dörrbirnen.

SECHSKORNBROT:
Ein würziges Weizen- u. Roggenschrotbrot, dem 6 verschiedene Körnerarten wie Roggen, Hafer, Gerste, Hirse, Leinsamen u. Sesam geschrotet beigefügt werden. Es gibt darüber hinaus noch DREIKORN-, VIERKORN- u. MEHRKORNBROTE mit den entsprechenden Körnerarten.

SIMSONSBROT:
Ein Roggenbrot aus dem vollen Korn! Die Getreidekörner werden eingeweicht u. dann zu Brei zerquetscht. Dann mit Hefe od. Sauerteig zu einem Teig angesetzt. Der grobe Teig wird 12 Std. lange in Kästen bei mäßiger Hitze gebacken. Durch dieses Verfahren wird das wertvolle Brot bes. gut verdaulich u. bekömmlich.

STEINMETZBROT:
Wird aus dem vollen Korn von Weizen od. Roggen od. Mischung beider gebacken. Die Getreidekörner werden in einem aufwendigen Verfahren von der strohigen Außenschale befreit, der Keim bleibt erhalten u. wird mit den aufbereiteten Körnern gemahlen. Zugleich bleiben die wertvollsten Bestandteile erhalten. Das Brot wird bei gleichmäßiger Hitze in Kästen gebacken.

STEINOFENBROT:
Meist deftiges Bauern- od. Landbrot, frei geschoben auf heißen Natur- od. Kunststeinplatten gebacken. Wie früher in den gemauerten Backöfen am Lande üblich. Diese Brote haben eine aromatisch resche Kruste.

TOASTBROT:
Ist ein feiporiges, helles Weizenbrot, dessen Teig mit Fett, Milch u. Zucker angesetzt wird, um eine möglichst feine Krume zu erhalten. Es entfaltet erst beim Toasten od. Rösten seinen vollen Geschmack. Das in Kästen gebackene Brot gibt es heute in einigen Variationen:

BUTTERTOAST:
Wie Toastbrot, aber dieses Brot muss mind. 5 kg Butter auf 100 kg Mehl enthalten.

DREIKORN-TOAST:
Aus Weizen, sowie Roggen, Hafer u. mit den Zusätzen von Kleie od. Sesam.

WEIZENKEIMBROT:
Ein Spezialbrot, dem mind. 5 % der wertvollen fetthaltigen Weizenkeime zugesetzt werden. Normaler Weise enthält ein Brot aus Vollweizen nur 2 - 3 % Keime!