Rezept für Brotaufstriche: Garnelenbutter, Beurre De Crevettes:

500 g Garnelen
250 g Butter, zimmerwarm
100 ml Weißwein
200 ml Wasser
Salz&Pfeffer
Öl zum Anbraten

ZUBEREITUNG:

Garnelen auslösen und Darm entfernen.

Schalen der Garnelen in wenig Öl rundum scharf anrösten. Mit Wein und Wasser angießen und alles ca. 20 Min zugedeckt kochen.

Fond durch ein Sieb gießen und einkochen, bis nur noch einige Esslöffel übrig sind.

Die rohen, entdärmten, Garnelen darin kurz garen und etwas abkühlen lassen. Sehr fein hacken.

Garnelen und Flüssigkeit mit Butter vermengen und mit Salz&Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.

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Vorrat Tipp:
DieButter kann in Scheiben, Würfel, Rosen etc portioniert und auf Vorrat im Tiefkühlfach eingefroren werden.

Garnelenbutter, Crevettenbutter:
Verwendung allgemein dort, wo man auch normale Butter hinzufügen würde.
Zum Beispiel als kleiner Snack zu Baguette, Brotaufstrich, für kalte Platten, gegrilltem Fisch und Meeresgetier, Risotto, Leipziger Allerlei, sowie zum Montieren (dicklich machen) und Geschmacksverfeinerung von Suppen und Fischsaucen.

Garnele:
Garnelen gehören zur Familie der Zehnfüßer, gliedern sich in 4 große Familien: Geißelgarnele, Tiefseegarnele, Felsengarnele und Sandgarnele.

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