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Rezept für 4 Portionen:
Original englische "clotted cream" oder:
20 fl heavy whipping cream (= 0,6 dl "Creme
Florida, schwere Schlagsahne")
2 qt Milch (= 2,27 L Milch)
ZUBEREITUNG:
Milch in eine tiefe Schüssel, mit schrägen Wänden, aus
rostfreiem Stahl füllen. Fülle die doppelte Menge Creme Florida hinzu. In den
Kühlschrank stellen, über Nacht rasten lassen!
Stelle nun die Schüssel in ein Wasserbad bei exakt 82°C und
warte zu, bis die Oberfläche der Milch eine gelbliche, cremige, Verkrustung
erhält. Dies dauert mind 90 Min, danach ist es ratsam, es für mind weitere 30
Min im Wasserbad bei exakt 82°C zu belassen!
Nun nimm die Schüssel aus dem Wasserbad und kühle sie rasch in
einer Schüssel mit Eiswasser (Wasser mit Eiswürfel) ab. Sogleich in den
Kühlschrank stellen und erkalten lassen.
Entferne nun die entstandene Kruste mit Spachtel und gib jene in
eine andere Schüssel, die bereits gefüllt mit etwas sahniger Flüssigkeit.
Du wirst verblüfft sein, wie viel der unteren Flüssigkeit diese
Kruste nun noch erhärtet.
Im Prinzip ist die Clotted Cream fertig !
SCONES BESTREICHEN:
Bestreiche die fertig gebackenen
Original
Englischen Scones mit Erdbeerkonfitüre, dann mit Clotted Cream.
TIPPS:
Du kannst nun zudem die Milch im Wasserbad für eine zweite Kruste erhitzen,
obigen Vorgang somit wiederholen. Gewonnene Clotted Cream kannst du zur
Erstgewonnen Creme hinzu mengen.
Übrig gebliebene Creme kannst du auch zum Backen verwenden,
primär für Hefebrötchen.
| Da die original Clotted
Cream einiges an Arbeitsaufwand beansprucht, zudem die original Florida
Creme, eine voll Fetthaltige Schlagsahne, bei uns nicht erhältlich ist, hier
ein Europäsches Rezept, also ein Rezept-Ersatz für die Original Clottet
Cream (welche in Great Britan überall als "Clotted Cream" zu kaufen ist): Européen-Clottet-Cream:
300 g Butter, zimmermwarm
1 Becher Creme Double
1 Msp Salz
Butter mit Creme Double und Salz mit Handmixer schaumig
rühren, zu sahnig-cremiger Masse. Fertig! |
The
English Original-Recipes-Text is here:
Choose a wide-mouthed bowl or
stainless steel bowl with sloping sides. Fill it with milk, leaving a deep
enough rim free to avoid spillage. Add 20 fl double cream. Leave in the
refrigerator for at least several hours, and preferably overnight.
Set the bowl over a pan of
water kept at 180° F and leave until the top of the milk is crusted with a
nubbly yellowish-cream surface. This will take at least 1 1/2 hours, but it is
prudent to allow much longer. Take the bowl from the pan and cool it rapidly in
a bowl of ice water, then store in the refrigerator
until very cold.
Take the
crust off with a skimmer, and put it into another bowl with a certain amount of
the creamy liquid underneath; it is surprising how much the clotted part firms
up -- it needs the liquid.
You can now
put the milk back over the heat for a second crust to form, and add that in its
turn to the first one.
The milk left over makes the
most delicious rice pudding, or can be used in baking, especially of yeast buns.
Informationen zum Rezept, Tipps,
Lexikon:
Original
Englisches Scones Rezept, klicke hier
Herstellung der englischen original "Clotted Cream":
Sahne wird behutsam erhitzt, sich absetzender Rahm abgeschöpft, abgekühlt und so
daraus gewonnen. "Clotted Cream", also der so gewonnene Rahm hat mid 55% Fett.
Diese Creme ähnelt in Konsistenz und Geschmack der italienischen Mascarpone.
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