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Molekularküche
Rezepte, 4 Portionen, für:
Molekular Limonenschaum
Molekularrezepte
zum Nachkochen
225 g Limettensaft, frisch gepresst
275 g Wasser
1,5 g Sojalecithin
ZUBEREITUNG:
Limettensaft mit Wasser und Sojalecithin gut verrühren. Mit
Schaumaufschläger des Stabmixers auf der Flüssigkeitoberfläche den
Limettenschaum herstellen. Diesen für 1 Min stabilisieren lassen.
Schaum behutsam abheben, fertig! Im Tiefkühlfach tiefkühlen
(-20°).
Verwendung je nach Durchmesser als Dekoration für Desserts oder
Cocktails usw.;
Informationen zu
Molekularküche-Rezepte, Tipps, Lexikon:
Sojalecithin genannt:
Sojalecithin (ein Soja-Produkt) eignet sich zudem für die Fettreduzierte Küche:
Tipp, statt 100 g Butter verwende nur 50 g Butter mit zusätzlich 2-3 TL
Sojalecithin.
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