Hauptspeisen: 

Gulasch ist ein mit reichlich Brühe, Zwiebeln und Paprika zubereitetes Suppengericht, in dem in Würfel geschnittene Kartoffeln und gezupfte Nockerln mitkochen.

Pörkölt (Meistens Rind-, aber auch Schweine-, Hammelfleisch oder Kuttel) - Wird ebenfalls mit Paprika zubereitet, hier spielen jedoch die klein geschnittenen Zwiebeln eine größere Rolle und der Saft ist dick und saucenartig. Das Gericht selbst kann mit einem Ragout verglichen werden.

Paprikasch unterscheidet sich vom Pörkölt im wesentlichen darin, dass es nur von weißem Fleisch (Geflügel) unter Zugabe von saurer Sahne oder einem Gemisch aus saurer und süßer Sahne, mit etwas weniger Zwiebeln und mit Paprika zubereitet wird. Man könnte auch sagen, dass Paprikasch die feinere, salonfähigere Variante des Pörkölts ist.

Tokány ähnelt den beiden zuvor genannten Gerichten, doch wird das Fleisch hier meistens nicht in Würfel, sondern in dünne Streifen geschnitten. Bei einigen Tokánygerichten spielt der Paprika nur eine untergeordnete Rolle, er kann eventuell auch ganz wegbleiben. Dafür treten andere Gewürze und Zutaten wie Pfeffer und Majoran bzw. Tomaten, Räucherspeck, Wurst, Pilze und grüne Erbsen in den Vordergrund.

Szeklergulasch (wird bei uns als Szegediner-Gulasch bezeichnet - siehe Gewusst?) ist die einzige Speise, die nicht den obigen Definitionen entspricht. Es handelt sich um ein Ragout, das nur aus Schweinefleisch besteht mit saurer Sahne, Paprika und Sauerkraut zubereitet wird.

Káposztaleves: Krautsuppe mit Selchfleisch und Kolbasz (Wurst)

Jokai bableves (Bohnensuppe) mit geräuchertem Eisbein und Wurzelwerk

Ujházi tyúk levesist eine Hühnersuppe mit Fadennudeln.

Orjaleves wird aus dem Rückgrat des Schweins gekocht mit reichlich Wurzelwerk und Nudeln (Typische Speise beim Schlachtfest = Disznótór):

Halászlé (Fischsuppe) Dieses so erfolgreiche, typische ungarische Gericht kennt ebenso wie das Gulasch zahlreiche regionale Varianten. Voraussetzung für die Zubereitung (ist den Männern vorbehalten!) der Fischsuppe ist eine gute Fisch-Grundbrühe. Dazu eignet sich am besten ein frischer Karpfen (kann aber auch aus kleineren weniger wertvollen Fischen zubereitet werden).

Fogasch (Zander) ist der berühmteste ungarische Fisch - Gebratener Hecht (csuka) oder Karpfen (ponty) werden gerne an Marktständen angeboten.

Lángos  sind Hefebrotfladen die in Fett ausgebacken werden. Die einfachste Variante ist nur mit Knoblauch bestrichen, aber man kann auch Sauerrahm, Käse oder "Magyaros" wählen.

Velõ rantvasind panierte, in Schmalz ausgebackene Hirnkugeln.

Piritott libamáj oder Piritott kacsamáj: Gänse- und Entenleber im eigenen Schmalz gebraten und mit frisch gehacktem Knoblauch serviert.

Máj (Leber): Sie muss immer frisch zubereitet werden, da sie sonst hart wird. Zwei bekannte Lebergerichte sind Piritott máj (geschnetzelte Leber in Paprikasauce) und Rántott máj ( dünne Leberschnitten, paniert und gebacken).

Libamáj (Gänseleber) gehört ohne Zweifel zu den feinsten Leckerbissen - sie ist köstlich aber sehr kalorienreich. Angeboten wird Gänseleber in allen Varianten, als Pastete, als Füllung, paniert oder gebraten.

Debreceni töltött káposzta ist in ganz Ungarn eine beliebte Spezialität - Hier handelt es sich um gefülltes Kraut, bei dem die bekannten würzigen Debreciner Würstchen nicht fehlen dürfen.


Süße Speisen: 

Beigli ist ein typisch ungarisches Weihnachtsgebäck - Hefeteigrollen mit raffinierter Walnuss- oder Mohnfülle.

Ropogos (Kaeseknusper) - Ein pikantes Gebaeck aus Käse und Kümmel.

Geszténye püré (Kastanienpüree)

Madártej (Vogelmilch): Fest geschlagenes Eiweiß, mit gezuckerter gekühlter Vanillemilch.

Somlói galuska: Schomlauer Nockerln bestehen aus Kakao- und Vanillebiskuit, Schokosauce, Rum und Schlagsahne.

Diós metélt oder Makos metélt: Nuss- oder Mohnnudeln.

Turóscsusza: Topfenfleckerl

Vargabéles ist eine gebackene Süßspeise aus in Milch gekochten Fadennudeln, Hüttenkäse, Sauerrahm und Blätterteig.

Pogácsa:Turós Pogácsa ist ein würfeliges Kleingebäck - der Teig besteht je zu einem Drittel aus Mehl, Margarine und Topfen.
Bei einer anderen Art - Sajtos-Pogácsa - wird Käse zugesetzt.

Pogatschen aus gesalzenem und gepfeffertem Hefeteig werden auch mit Käse oder Grieben (Grammeln ) versetzt. Die Pogatscherl (kleinen Küchelchen) schmecken am besten, wenn sie warm verzehrt werden.

Gundel palacsinta (Gundel Palatschinken) Nach dem bekannten Kochkünstler Károly Gundel benannt. Die Eierkuchen werden mit Nusscreme und Rosinen gefüllt, mit Schokolade übergossen und mit Rum flambiert.

Rétes(Strudel) oder palacsinta (Palatschinken) werden mit Äpfel, Nüssen, Mohn oder Quarkcreme gefüllt.

Káve (Kaffee) Die Ungarn sind leidenschaftliche Kaffeetrinker (Fekete oder Dupla / Schwarzer oder Doppelter). Wenn man irgendwo zu Gast ist, wird sofort die Mokkakanne auf den Herd gestellt und Kaffee angeboten. Heiß, schwarz und süß trinken sie ihren starken Mokka - er kann aber auch mit Schlagsahne oder Milch genossen werden. 

UNGEZIEFER (SILBERFISCHCHEN): Diese Urinsekten genießen ihr Leben in (auch in sehr sauberen) Feuchträumen (Bad, WC...); Sie sind Allesfresser (Stoffe, Papier...); Doch eines mögen sie nicht u meiden diese Orte, nämlich: Borax mit Zucker! Bestreue damit die gefährdeten Ecken (Erfolg stellt sich baldigst ein)!

UNTERHEBEN, UNTERMENGEN, UNTERZIEHEN:
Eine schaumige Masse mit einer festen vermengen, um diese locker werden zu lassen. Beispiel: Eischnee mit einem Küchenspatel vorsichtig unter die Grießspeise heben. (nicht rühren!)
 

UNTERSPÄLTE MIT SCHENKEL: Sitzt beim Rind am Hinterbein, an der Außenseite des Stotzen. Neben Gulasch (Voressen) wird dieses Fleisch gern zu Ragout verarbeitet.