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Diät-Formen:

Diäten sind Kostformen, die sich von der frei gewählten Ernährung durch eine spezielle Nährstoff- und damit Nahrungsmittelauswahl unterscheiden. Daher beschränkt sich eine Diät bei der Zubereitung auf Verfahren, die auf die individuelle Verträglichkeit Rücksicht nehmen. Diäten dienen zur Gewichtsreduktion, aber ebenso zur Verhütung, Linderung oder Besserung einer Krankheit.

"Leichte Vollkost":
Ausschluss von Röststoff bildenden Garverfahren sowie unverträglichen Lebensmitteln. Dient der Schonung von Organen.

"Reduktionskost":
Nahrungsenergie wird auf ca. 5 000 kJ pro Tag reduziert. Verzichtet wird auf Alkohol, fett- und zuckerreiche Nahrung. Reichlich essen: Vollkornprodukte, frisches Obst und Gemüse, um den Wirkstoffbedarf abzudecken.

"Diabetes-Diät":
Bei Diabetes (Zuckerkrank) ist der Kohlenhydratstoffwechsel beeinträchtigt, da Insulin aus der Bauchspeicheldrüse dem Körper nicht genügend zugeführt wird. Diätkost: Kohlenhydrat- und fettarme Kost, stärkehaltige Lebensmittel sind begrenzt erlaubt. Die Menge wird vom Arzt in Broteinheiten (BE) vorgeschrieben (1 BE = 12g KH = 25g Vollkornbrot). Diese werden in kurzen Abständen in geringen Mengen gegessen, damit der Blutzuckerspiegel kaum Schwankungen unterliegt.

"Kochsalzarme (natriumarme) Diät":
Einzuhalten bei zu hohem Blutdruck, Nieren- und Herzleiden. Die durchschnittliche Salzzufuhr einer normalen Ernährung beträgt 12g pro Tag. Diese sollte bei jener Diät auf ca. 3g gesenkt werden!

Freiwillig gewählte Kostformen:

"Vegetarismus":
Vegetarier sind in 3 Gruppen unterteilt:

Ovo-Lacto-Vegetarier:
Vegetarische Kost wird mit Milch, Milchprodukten und Eiern angereichert.

Lacto-Vegetarier:
Vegetarische Kost wird nur mit Milch und Milchprodukten angereichert.

Veganer:
Ausschließlich pflanzliche Lebensmittel (oft Mangel an Vitamin B und tierischem Eiweiß)!

Für alle 3 Gruppen gültig:
Häufig wird die Ernährung nach den Grundsätzen der Vollwertkost zubereitet. Die meisten verzichten auf Nikotin und Alkohol und streben eine allgemeine gesunde Lebensweise an.

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