|
Salz&Pfeffer
Kochrezepte - Das Koch-Lexikon
Lexikon Käse: Tofu (Doufu) der asiatische Sojabohnenkäse
Es gibt 3 Tofu-Grundsorten:
Seidiger Tofu:
Ist sehr weich.
Mittelfester Tofu:
Ist kompakter in der Konsistenz, die Masse aber immer noch relativ weich.
Fester Tofu:
Ihn kann man als ganzen Block hochheben, ohne dass er auseinander fällt.
WEITERS:
Geräucherter Tofu:
Hat bräunliche Färbung, mundet im geschmacksintensiv.
Lupino:
Hergestellt in Norddeutschland; Ist ein pflanzliches Nahrungsmittel,
das dem Tofu sehr ähnlich ist. Enthält: Eiweiß max. 48%, Fett 15%, sowie
Aminosäuren u. Vit. B12;
LAGERUNG DAHEIM:
Tofu- Tofu ist ein Frischeprodukt (wie Milch). Offen gekauften Tofu sofort
zu Hause in frisches Wasser legen (Oberfläche bedeckt). In den Kühlschrank (mit od.
ohne Deckel) stellen, dort max 1 Woche haltbar bei täglichen Wasserwechsel!
Wenn Tofu stark schmierig wird
und zu riechen anfängt, obwohl das Wasser täglich erneuert wurde, ist er kaputt!
Kaufe daher nicht zu große Mengen ein.
Vakum verpackt, lt. Ablaufdatum, ca. 14 Tage haltbar. Ist die Packung
angebrochen, verfahre mit dem Rest genauso wie mit offen erworbenen!
VERWENDUNG ALS ERSATZ:
Tofu eignet sich püriert als Ersatz für Mayonnaisen, Schlagsahne, saure
Sahne, Creme fraiche und andere Milchprodukte!
Gehackt oder zerdrückt als cholesterinfreien Eier Ersatz!
Frittiert und gebraten als Ersatz für Fleisch, Geflügel und Fisch.
TOFU-INHALTSSTOFFE:
KALORIENARM:
Das meiste Fett geht bei Herstellung verloren, wodurch Tofu die
niedrigsten Kalorienwerte im Verhältnis zum Eiweißgehalt hat!
EIWEIßVERSTÄRKUNG:
Wenn Tofu z.B. mit Vollweizenmehl in Mahlzeit kombiniert
wird, verstärkt sich der verwertbare Eiweißgehalt des Tofu so sehr, dass wir
statt 65% (normale Zuführung) 90% des Protein im Tofu unserem Körper zuführen
können. (Weil: Da im Tofu die Aminosäure Methionin-Zystin nur begrenzt
vorkommt, aber im Getreide reichlich, erreicht man durch Kombination eine
vollständige Versorgung mit allen 8 essentiellen Aminosäuren.
Umgekehrt hat
Tofu essentiellen Aminosäuren, jene bei vielen Getreidesorten fehlen). Tofu ist
Cholesterinfrei! Die Linolsäure ist eine der 8 essentiellen Fettsäuren, die Tofu hat.
Sie ist Fähig, Cholesterin u. andere Fettablagerungen in den Adern und Organen
sogar aufzulösen und auszuscheiden!!! Tofu=Bester Eiweißspender, reich an
Vitaminen (B-Gruppe, E, Cholin), Mineralien (Eisen, Phospor, Kalium,
Natrium, Kalzium); Tofu ist nicht Säure bildend.
HERSTELLUNG:
Trockene, runde Sojabohnen einweichen. Nach 12 Std. haben
sie sich bis zur doppelten Größe voll Wasser gesaugt. Diese nun zu Püree
vermahlen. Püree mehrmals mit Wasser aufkochen. (Es werden Dämpfe frei, die
einen herrlich intensiven Eiweißgeruch haben). Beim Kochen trennen sich die Faserstoffe von den löslichen Stoffen,
die beim auspressen in Leinensack ablaufen. Dadurch ist SOJAMILCH
(Küchenverwendbar wie Kuhmilch) gewonnen. Zurück bleibt "Okra"
das auch ein gehaltvoller Nährstoff ist und weiterverarbeitet werden kann.
Für
die weitere Tofuherstellung verwenden wir die Sojamilch. Mit einem natürlichen
Magnesiumchlorid (Bittersalz), wie es auch im Meerwasser vorhanden ist (genannt NIGARI), wird die Milch zur Gerinnung gebracht. Paar Tropfen Niagari in die
Milch und sie beginnt zu flocken.
Es entsteht SOJAQUARK und Molke. Im letzten
Arbeitsgang wird Sojaquark gepresst:
TOFU heißt das nun entstandene.
WEITERVERARBEITUNG VON OKRA:
Okra enthält etwa 17% des Proteins der ges.
Sojabohne, und besteht selbst zu 3,5% seines Gewichts aus Eiweiß. Der Rest sind
Ballaststoffe, die Verdauung fördernd sind. Okra rösten oder trocknen. Pfanne
erhitzen (ohne Öl), das Okra unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme
rösten, bis es leicht anbräunt. Mit Honig vermischt (od. Ahornsirup) eine
süße Knabberei.
Diese Seiten könnten sie interessieren:
Inhaltsverzeichnis von: Salz&Pfeffer
Rezepte, Küchen-Lexikon....
Kochrezepte Startseite: *
Salz&Pfeffer Rezepte *
Infos&Fun
Startseite - www.kirchenweb.at
|
