KONSERVENARTEN:
Gemüse-, Obst-, Sauer-, Fisch-, Fleisch u. Wurstkonserven, Fertiggerichte, Dosensuppen.

KONSERVEN:
Im Unterschied zu Obstkonserven, bei dem wegen des hohen Säuregehaltes eine Temperatur ab 95 C° zur Sterilisation ausreicht, müssen Gemüsekonserven auf über 120 C° erhitzt werden. Wird diese Temperatur unterschritten, können die hitzeresistenten, Sporen bildenden Bakterien der Clostridiengruppe nicht abgetötet werden u. schwere, lebensbedrohende Vergiftungen (Botulismus=echte Lebensmittelvergiftung) hervorrufen! Zur Verhinderung dieses, führt die Industrie Kontrollen durch.

GEWÖLBTE DECKEL von Dosen weisen auf solche Ware, die bereits verdorben ist, hin. Keinesfalls kaufen, wenn schon zu Hause stehen, dann sofort entsorgen.

HERSTELLUNG UND LAGERUNG:

Werden die mit Fleisch, Gemüse od. Obst gefüllten, hermetisch geschlossenen Behälter (Dosen, Gläser) im Wasserbad kurzzeitig hohen Temperaturen ausgesetzt, dann sterben die i n den Lebensmitteln enthaltenen Keime ab, so dass der Inhalt nicht verderben kann. Bei diesem Vorgang bilden sich keine giftigen Stoffe. Die Höhe der Temperatur richtet sich nach der Beschaffenheit des Nahrungsmittels, das konserviert werden soll.

VOLLKONSERVE: Das Erhitzen bei mind. 100 C° (z.B. angewandt bei Fisolen) nennt man Sterilisieren. So behandelte Lebensmittel ohne Konservierungsmittel halten sich fast unbegrenzt ohne Kühlung! Da aber nach einigen Jahren Geschmacksverluste hin zu nehmen sind, gibt es ein Ablaufdatum aufgedruckt.

HALBKONSERVE (Präserven): Sind meist wegen ihres Inhaltes (meist Fleisch) u. der geringen Erhitzungstemperatur von 70-80 C° (=Pasteurisieren) nur begrenzt haltbar u. sollten kühl gelagert werden!

AUFGUSS:
Konserven die einen Aufguss enthalten: Wichtige Mineralstoffe (Kalium,...) wandern im Laufe der Lagerzeit aus dem Gemüse in die Flüssigkeit ab. Weil der Aufguss häufig auch Salz enthält, ist der Salzanteil in der Konserve meist höher als der des Frischgemüses.

KONSERVENLAGERUNG:
Konserven machen die Vorratshaltung leicht, denn für sie findet sich überall Platz. Im Küchenschrank, Speisekammer, ...; Konserven solltest Du bei einer Temperatur von 12-18 C° aufbewahren. Ein paar Grad mehr dürfen es ruhig sein! Nur vor Frost musst Du sie schützen. Konserven in Gläser abgefüllt vertragen kein Licht, daher dunkel lagern. Obstkonserven halten sich 1-2 Jahre, erst dann kommt es zu Geschmackseinbußen, Gemüse-, Fleisch- u. Wurstkonserven sowie Fischvollkonserven 2 Jahre. Fischhalbkonserven (Präserven), die nur begrenzt haltbar sind, gehören als einziges in den Kühlschrank zum alsbaldigen verbrauch. Nicht aufgebrauchter Konserveninhalt aus der Dose umfüllen in ein Glasgefäß (od. Schüssel, Heferl) und abgedeckt mit Klarsichtfolie od. Deckel im Kühlschrank Lagern. Haltbar mind. 2 Tage. Kochtipp: Gemüsesaft aus der Dose (der eingelegtes Gemüse umschloss) nicht wegschütten, sondern mitverkochen.

ANGEBROCHENE KONSERVEN:
Angebrochene Dosen mit Gemüse, Obst, Suppen, Saucen, Fleisch, Fisch,... die man bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren möchte, entleert man sofort und gibt den Inhalt in eine Schüssel, oder Plastikbehälter...;

OBSTKONSERVEN:

Wird meist mit reiner Kristallzuckerlösung übergossen. Zuckergehalt 14-25%. Je nach Konzentration gibt es die Einteilung: >Leicht gezuckert, gezuckert, stark gezuckert<. Korschen (nicht Weichseln) dürfen mit Farbstoff behandelt sein. Weitere Zutaten: Traubenzucker, Stärkesirup (nur bei Preiselbeeren), Essig (od. andere Genusssäuren), Gewürze, Pektine, Salze. Beerenobst bleibt ganz erhalten, währen es Kern- u. Steinobst auch halbiert u. geviertelt gibt. Die wichtigsten Obstkonserven: Erdbeeren, Süßkirschen, Weichseln (mit od. ohne Stein), Pfirsiche, Marillen, Pflaumen, Zwetschken, Mirabellen, Ringlotten, Stachelbeeren, Preiselbeeren, Birnen (z.B. Williams Christ), Apfelmus, Apfelkompott in Stücken, Ananas (in Scheiben u. Stücken), Kiwis, gemischte Früchte aller Art;

SAUERKONSERVEN:

SAUERKRAUT:
Weißkraut wird klein geschnitten, gesalzen u. in Gärbehälter eingestampft. Während der durch das Salz hervorgerufenen mehrtägigen Gärung, setzt sich der Zucker des Kohls in Milchsäure um, die dem Sauerkraut Aroma u. Geruch verleiht. Im Handel: Küchenfertiges (es muss nach eigenem Rezept verfeinert werden), tafelfertiges (ist bereits gewürzt u. in Schmalz gedünstet) braucht nur aufgewärmt werden.

WEINKRAUT:
Ist Sauerkraut, dem milder Weißwein (u. evt. Ananasstücke) zugesetzt wurden.

GURKEN (Gewürzgurken):
Gewürzgurken (ganze Gurken, desto kleiner, um so besser im Geschmack), Gurkenscheiben, -würfeln, -streifen, Senf- u. Zuckergurken, Cornichons (kleine Gurken).

WEITERES IM HANDEL:
Peperoni, Tomatenpaprika, Silberzwiebel, Sellerie, Maiskölbchen, Kürbis, rote Rüben, Karotten-, Fisolen-, Weißkrautsalate, sowie Mexicosalat (Maiskörner, Tomatenpaprika), Pußtasalat (Gurken-, Paprikastreifen), Mixed pickels (Cornichons, Karfiol, Silberzwiebel, Mais).

DIVERSE KONSERVEN:

FLEISCH u. WURSTKONSERVEN:
Ideal für Wanderproviant u. Camping. Im Handel: Schinken in Dose, Würstchen, Rindfleisch, Leberwurst, Rindfleischwurst, Frühstücksfleisch, Geflügelleberpasteten, Corned Beef, .....

FISCHKONSERVEN:
Hier musst Du zwischen Voll- u. Halbkonserven (Marinaden-, Bratfischwaren, usw...) unterscheiden. Denn Halbkonserven musst Du begrenzt u. kühl lagern.

FERTIGGERICHTE:
Unterscheid zwischen fertigen >Tellergerichten<, die Du noch durch Beilagen ergänzen musst (z.B. 2 Rindsrouladen in Saft) u. >Fertiggerichten mit wesentlichen Bestandteilen<, die eine komplette Hauptmahlzeit darstellen (z.B. Rindsrouladen in Saft mit Spiralnudeln).

DOSENSUPPEN:
Brauchst Du nur aufwärmen, munden sehr gut. Im Handel: Kartoffel-, Linsen-, Bohnen-, Leberknödel-, Erbsen-, Ochsenschwanz-, Spargelcreme-, Champignoncreme-, Zwiebel-, Gulaschsuppen, usw...;