KAKAO KULTUR:
>Xocoatl< hieß das Getränk, das die spanischen Eroberer zu Beginn des 16. Jhdt. im fernen Mexico kennen lernten, was in der Sprache der Azteken so viel wie >herbsäuerliches Wasser< bedeutet. Es wurde ohne Zucker, dafür aber mit scharfen Gewürzen wie roten Pfeffer zubereitet. Erst ein spanischer Hofbeamter kam auf die Idee, diesen Göttertrank der Azteken mit Zucker zu mischen. Erst viel später gewann man durch neue Techniken aus der grob zerteilten Bohne ein feines dunkles Pulver, das mit Milch od. Wasser trinkfertig gerührt wurde. Der Siegeszug als Volkgetränk begann. ANBAU: Der Kakaobaum dessen aztekischer Name >cacahuatl< zu >Kakao< verballhornt wurde, hat die wissenschaftliche Bezeichnung >Theobroma<. Er gehört zu den Stärkuliengewächsen, ist ein naher Verwandter der Kamelie. Seine Heimat ist das tropische Amerika.

KAKAOANBAU:
Heutiger Anbau des prachtvollen immergrünen Baumes: Tropen Afrikas, Mittel- u. Südamerika, Asien, Ozeanien; Er benötigt gleichmäßige Wärme, ausreichende Feuchtigkeit u. viele große Bäume, die als >Kakaomütter< den Jungpflanzen Schatten spenden. Der knorrige Kakaobaum wird 15m hoch, meist aber auf 6m zurück geschnitten. Bei 3 - 4 maliger Ernte pro Jahr liefert er ca. 2kg an Samenkernen, die Kakaobohnen. Die Kakaofrüchte sind gurkenähnlich, 15 - 25cm lang, 7 - 10cm dick. Zunächst grün, färben sie sich mit der Reife je nach Sorte gelb, gelbrot od. rotbraun. Die Früchte werden mit großen Messern abgeschlagen u. zerteilt, damit man dem Fruchtfleisch die von Natur aus weißen Bohnen leicht entnehmen kann.

KAKAOSORTEN:
Es gibt 2 Grundsorten des Kakaos:

1) CRIOLLO-KAKAO: Ist besonders empfindlich u. wenig ertragreich. Dafür sind die Bohnen edler! Sie haben ein feines mildes Aroma u. werden nur für hochwertige Produkte verwendet. Criollo wird als Edelkakao preislich höher gehandelt u. kommt aus: Venezuela u. Ecuador.

2) FORASTERO-KAKAO: Stammt von Bäumen, die widerstandsfähiger u. ertragreicher sind. Allerdings ist das Aroma etwas bitterer u. herber. Diese Sorte gilt als Konsumkakao. Durch das Mischen der Sorten erhält man die unterschiedlichen Geschmacksnoten.

KAKAO HERSTELLUNG:
Im Erzeugerland werden die mandelförmigen Kakaobohnen fermentiert (gegoren) u. getrocknet. Die Gärung mildert den herben Geschmack, gibt den Bohnen die schokoladebraune Farbe u. löst die Reste des Fruchtfleisches. Erst jetzt entwickelt sich das typische Kakao-Aroma. Der Kakao wird sodann sortiert, gereinigt u. mild geröstet. Dabei entfaltet die Bohne ihr volles Aroma. Sie werden gebrochen, Keime u. Schalen werden entfernt. Beim Mahlen dieses Kakaobruches wird das in den Bohnen reichlich enthaltene Fett, die Kakaobutter, flüssig. Aus dieser dickflüssigen, öligen Kakaorohrmasse wird ein Teil des Fettes abgepresst. Man gewinnt Kakaobutter u. Kakaokuchen, die Rohstoffe für die Herstellung von Kakao u. Schokolade. Die Kakaobutter gehört zu den wertvollsten Pflanzenfetten. Sie ist geschmacklich fast neutral u. leicht verdaulich, weil sie bei Körpertemperatur schmilzt.

KAKAO KAKAOPULVER:
Entsteht durch staubfeines zermahlen des Kakaopresskuchens. Je nach Kakaobuttergehalt wird er als >Kakao< od. >Magerkakao< bezeichnet. Der Fettgehalt bezieht sich stets auf die Trockenmasse.

KAKAO: Mind. 20% Kakaobutter i.Tr.; Er ist dunkler, milder u. voller im Geschmack. Sehr nahrhaft. Da er sich leicht auflöst, wird er hauptsächlich für Kakaogetränke verwendet.

MAGERKAKAO: Mind. 8% Kakaobutter i.Tr.; Er mundet herber, eignet sich sehr gut zum Backen, zur Puddingherstellung etc.;

HOLLÄNDISCHER KAKAO: (Name deshalb, weil von einem Holländer 1828 entwickelt); Ist ein aufgeschlossener Kakao, der durch spezielles Verfahren mit Wasserdampf u. Laugen besonders gute Trinkeigenschaften erhält. Der feine Kakaostaub sinkt nach der Zubereitung nicht auf den Tassengrund, schmeckt milder u. hat dunklere Farbe.

KAKAOPULVER-MISCHUNGEN:
Reines Kakaopulver spielt nur noch wenig Rolle. Kakaohaltige, gezuckerte Mischungen beherrschen den Markt, allen voran die vielen verschiedenen Trinkkakaomischungen. Diese machen über 90% des Umsatzes aus. Sie werden unter vielen bekannten Markennamen angeboten. In der Regel sind in diesen Mischungen in unterschiedlichen Mengen enthalten: Kristall-, Traubenzucker, Kakaopulver, Vitamine, Mineralstoffe, Aromenstoffe; Vorgeschrieben ist ein Anteil an Kakaoerzeugnissen von mind. 25% der Trockensubstanz. Wird Magerkakao verwendet, muss dies aus der Beschriftung stehen. Das Produkt muss als Trinkkakaomischung mit Angabe des Kakaoanteiles gekennzeichnet sein. Das Instant-Pulver wird durch Spezialbehandlung, ähnlich wie beim Pulverkaffee, sofort in Flüssigkeit löslich. Hoher Zuckergehalt, daher hoher Kaloriengehalt. Der Zucker fördert Löslichkeit u. rundet den Geschmack ab.

KAKAO SCHOKOLADEPULVER:
Ist eine Mischung aus Kakaopulver u. Zucker. Sein Gehalt an Kakaobutter beträgt mind. 14%, der Zuckergehalt max. 65%. (*Schokolade siehe unter >Schokolade<*)

KAKAO:
hat belebende Wirkung, die hauptsächlich auf das >Theobromin< zurückzuführen ist. Die Kakaobohnen aber enthalten auch geringe Mengen an Koffeein (0,01g pro Tasse). Allerdings fallen die beiden Wirkstoffe kaum ins Gewicht! Daher sind diese Erzeugnisse auch für Kinder gut verträglich! Weitere Bestandteile der Kakaobohne: Fett 53%, Eiweiß 12%, sowie Wasser, Stärke, Mineralstoffe u. Vitamine.