ZWIEBEL INHALTSSTOFFE:
Ätherisches Öl, Lauchöl, Senföl, welches in verschiedenen Verbindungen organisch gebundenen Schwefel enthält. Dieser ist ein Antibiotikum zur Bekämpfung von Infektionskrankheiten. Weiters Vit. A, B1, B2, C, E. Sowie Kalium 157mg, Schwefel 50mg, Phosphor 36mg, Kalzium 27mg, Magnesium 8mg. POSITIVE WIRKUNG: Die Magensaftproduktion wird angeregt u somit auch die Desinfektionskraft. Die Fähigkeit des Magens, Eiweißkörper aufzuspalten, wird verstärkt. Darmsäfteproduktion erhöht. Krankhafte Darmbewohner (Gärungs-, Fäulnis-, Eitererreger) abgetötet. Die gutartigen Colibakterien gefördert. NEGATIVE WIRKUNG: Durch das Aufsteigen des ätherischen Öles werden beim Schälen hie Tränendrüsen gereizt, und Tränen kullern über des Kochs Wangen.....

GELBE ZWIEBEL ( KÜCHEN-, HAUSHALTSZWIEBEL, BOLLE ):
Weißgelbliche Zwiebeln. Sind knackig, in verschiedenen Größen u. Farben mit weißer bis mattgelber Schale. Sei sind am gebräuchlichsten u. haben den schärfsten Geschmack! Verwendung: Haushaltszwiebeln, die zum Dünsten, Schmoren, Kochen, Rösten und Würzen (Salate) benützt werden.

ROTE ZWIEBEL:
 Zeigen nicht nur in ihrer Haut ein prachtvolles Lackrot. Sie munden würzig, aber nicht so stechend scharf wie die Küchenzwiebel. Verwendung für: Salate als Dekoration u. Rohkost, zum Kaviar, Füllen od. Ausbacken.

WEISSE ZWIEBEL:
Sind am mildesten. Verwendung: Aufs Fleischschmalzbrot od anderen rustikalen Häppchen, Saucenreduktionen.

FRÜHLINGSZWIEBEL (Lauchzwiebel):
Das Grün dieser Zwiebeln wird auch genannt: Schluppen, Schlotten, Schnattra, Zwiebelröhrchen, Jakobslauch, Johannislauch, Fleischlauch, Hohllauch usw.;
Sehen wie Babylauch aus, haben aber Röhrenblätter wie die Küchenzwiebel. Am Markt: Frisch ab Frühsommer werden sie samt Grün als Gewürz u. Gemüse verwendet. Schmecken milder als Küchenzwiebeln. Lagerung: Nicht lange Lagerfähig, weil sie hohen Wassergehalt aufweisen.

SCHALOTTEN:
Französisch Echalote. Sie ist die kleinere (und feinere) Schwester der Zwiebel! Vom Zwiebel unterscheidbar: Wenn Du sie schälst, teilt sie sich stets in 2 od. mehrere Teile mit Schale! Sie mundet aromatischer u. feiner! Ist eine Zwiebelart, die wie der Knoblauch, mehrere kleine oft kantige Zehen unter einer Hülle zusammen fasst .Kleiner und milder als die Zwiebel und mit würzigerem Aroma, eignet sich die Schalotte zum Verfeinern und Ansetzen von Saucen und feinen Suppen. Es gibt verschiedene Sorten, wie: ECHTE SCHALOTTE: Hat eine glänzende silbergraue Haut. JERSEY-SCHALOTTE: Sie ist dicker u. runder, hat rosige Schale u. rosig gestreiftes Fleisch.

GEMÜSEZWIEBEL:
Importierte spanische Zwiebeln; Sie sind besonders milde und zum Füllen bestens geeignet. Anmerkung:

WELSCHZWIEBEL:
Siehe unter Porree;

PORREE ZUBEREITUNG:
Verwelkte, harte Teile sowie Wurzel entfernen. Grüne Teile weitgehend abschneiden. Den Lauch gründlich waschen, dann in Ringe schneiden. Würze ihn je nach Gericht mit: Muskatnuss, Liebstöckel, Estragon, Thymian, Knoblauch.

PORREE (Lauch, Frühlauch, Breitlauch, Burri, Welschzwiebel):
Verwendet als Gewürz u. Gemüse; Enthält ähnlich wie die Zwiebel das appetitanregende u. verdauungsfördernde Lauchöl, ätherische Öle u schwefelhaltige Verbindungen. Vit. A, B1, B2 B6, Folsäure, C, E; Mineralstoffe: Kalium, Calcium, Phospor, Magnesium, Eisen; Blut bildend bei Nieren-, Leber- u Gallenleiden, hilft bei Lungenkrankheiten. Im Handel: Ganzjährig, aufgeteilt in 2 Sorten:

SOMMERPORREE (Frühlauch):
Verwendung: ALs Gewürz für Eintopf, Suppen, Fleisch u. Fisch. Den zarten Sommerporree kannst Du auch als Rohkost zubereiten. Ist Zart u. dünn, mit hellgrünem Laub u. langen weißen Schaft.

WINTERPORREE:
Hat dicke kräftige Stangen mit dunkelgrünem Laub. Der Schaft ist relativ kurz, aber zart u. von milden Geschmack. Der grüne Teil hingegen ist würzig u. streng. Der Winterporree eignet sich bestens als Gemüse.

KNOBLAUCH:
Zwiebelartige Gewürz, das köstlich schmeckt, alles verfeinert und leider zu recht unangenehmen Geruchsbelästigungen (Körperausdünstung) neigt, kommt aus Südeuropa. Wie die Zwiebel wird der Knoblauch von mehreren Häuten umgeben, allerdings ist die Knolle selbst nochmals in mehrere Nebenknollen, die Zehen, unterteilt. Es gibt ihn als weißen od. rosa Knoblauch. Qualitätsmerkmal: Prall gefüllte Zehen unter getrockneter Außenhaut, ohne dass es braun (verfault) durchschimmert. Weicher Knoblauch ist alt u. wertlos. Knoblauch wird am besten ungeschält (mit der Schale!) mit der Knoblauchpresse zerdrückt. Anstelle von Knoblauch kann man auch die mildere (siehe) Rocambole verwenden. Im Handel: 1) Lose mit abgeschnittenen Schaft; 2) In Bündeln von mind. 6 od. 12 Zwiebeln bei trockener Ware; 3) In Zöpfen aus mind. 12 od. 24 Zwiebeln. Zöpfe werden aus trockenen Zwiebeln geflochten.

Knoblauch: Ist ein Lauchgewächs (wie: Zwiebel, Lauch, Schnittlauch u. Schalotten). >Häufiger Knoblauchverzehr beschert Dir ein langes Leben!< So ein Sprichwort, denn Knoblauch wirkt sich günstig auf Cholesterinspiegel, Verdauung, Kreislauf aus! Die Schärfe der Zehe hängt nicht so sehr von der Menge ab, sondern wie der Schwefelanteil, welcher für die Schärfe verantwortlich ist, freigesetzt wird! Geschälter Knoblauch alleine ist wenig scharf. Schneidest Du ihn in kleine Scheibchen, so kommt das ätherische Öl mit Luft in Verbindung und die Schärfe beginnt sich sofort zu entfalten. (Benetzt Du die Knoblauchscheibchen mit z.B. Öl, so wird der Schärfeausbreitung Einhalt geboten!) Knoblauchzerkleinerung mit: Presse, mit Messer fein geschnitten u gesalzen, weiters mit Messer zerdrückt zu einer würzigen Paste. Dezentes Würzen: Knoblauch der Sauce (Fett) ungeschält beigeben, mit braten, danach wieder entfernen od. Topf nur mit Zehe ausreiben!