KOCHTIPPS:
Drückst Du die Schnittenden zusammen, muss Flüssigkeit sichtbar austreten. Stangen sollten unverletzt sein. Spargel sollte nach dem Stechen (kaufe ihn ab Feld beim Bauern) verzehrt werden, jedenfalls max. 1 Woche alt sein! Bewahre ihn über Nacht im Kühlschrank auf. Knospen frei lassen, den Rest in feuchtes Tuch einschlagen und dieses mit Klarsichtfolie umwickeln.

KOCHTIPP: Evt. geschält (weißer immer) in gesalzenem, gezuckerten, mit 1 EL Butter u Zitronensaft versetzten Wasser. Spargel sollte fachmännisch stehend, mit Küchengarn als Bündel zusammen gebunden, gegart werden (Stiele unten, Köpfchen oben). Garzeit ist abhängig von der Spargelstärke und ob weißer od. grüner Spargel, aber generell ca 4-6 Min.

Um das evt. bitter werden von altem Spargels beim Kochvorgang zu unterbinden lege ins Kochwasser eine Schnitte Weißbrot (od. Toast). Nicht verzehrten gekochten Spargel kannst Du luftdicht(!) verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Spargel roher, frisch geschält, lässt sich auf Vorrat portioniert gut einfrieren!

Die Schale von Spargel ist hervorragend zur Zubereitung von Spargelsuppe geeignet. Man verwendet dazu die Schalen der geschälten Spargel und kocht sie ganz einfach aus, nimmt die Schalen dann heraus, bindet die Suppe und fertig ist die Spargelcremesuppe. Auch die Schalen können problemlos eingefroren werden und bei Bedarf direkt im heißen Wasser zu Suppe verarbeitet werden.

WEIßER SPARGEL:
Wächst unterirdisch auf humushaltigen, sandigen Böden und ist an seinem geraden Wuchs erkennbar, da er sich nicht durch die feste Erde arbeiten muss. Ist nur dann 1. Qualität, wenn seine Spitzen nicht leicht lila verfärbt (von der Sonne) sind. Verfärbung beeinträchtigt nicht den Geschmack, nur die Optik! Leicht lila Verfärbungen am Stiel entstanden von Sonneneinstrahlung bei Lagerung od. Verkauf, trotzdem 1. Qualität! Schmeckt zart u. mild und muss geschält werden! Kochzeit: ca 12 - 20 Min.;

GRÜNER SPARGEL:
Wächst auf eher leichteren Böden, oberirdisch 25-30cm heraus u. wird sodann rasch durch´s Sonnenlicht grün. Er ist eine eigene Sorte! Hat dadurch etwas mehr Vit. C als der weiße und ist geschmacklich sehr würzig! Mundet wie Gemüse mit etwas Erbsengeschmack. Wird bei Ernte kurz über dem Boden abgeschnitten. Er muss nicht geschält werden (evt. nur unteres Drittel schälen)! Kochzeit: beträgt nur ca. 8-12 Min.;

WEIß-VIOLETTER SPARGEL:
Unterart des weißen Spargels u. mundet kräftiger als dieser. Wird erst gestochen, wenn die Köpfe die Erdkruste durchbrochen haben u. somit die Spitzen durch Lichteinwirkung sich verfärbten. Sie munden würziger, sind meist aus Frankreich.

VIOLETTER SPARGEL:
Bes. in Frankreich u. Spanien bevorzugt. Geschmacklich zwischen weißen u. grünen Spargel. Er muss geschält werden!

BRUCHSPARGEL:
Sind gebrochene u. ungleichmäßige dicke Stangen aller Klassen. (2. Wahl); Verwendung für: Spargelsuppe u. Salate.

STÄNGELGEMÜSE: OKRA ( LADYFINGER, GUMBO, BAMIA ):
Heimat: Griechenland; Fingerlange grüne Früchte welche in ihrem Inneren eine schleimartige Flüssigkeit enthält (diese soll beim kochen nicht austreten!). Darum darfst Du die Früchte bei der Zubereitung nicht verletzen. Stielansatz u Spitze musst Du vorsichtig abschneiden. Außerdem stellen griechische Hausfrauen die Okra nach dem Säubern noch in die Sonne. Besprenkeln sie mit Essig und bestreuen sie mit Salz! Wenn die Früchte ca. 30 - 6o Min. in der Sonne gestanden haben sind sie beim Garen widerstandsfähiger! Sie halten den Saft besser u springen nicht so leicht auf.