HUMMER ( LOBSTER, HOMARD ):
Felsenküste d. Nordsee, des
Atlantiks u. des Mittelmeeres; Der Hummer (englisch: »lobster«, französisch:
»homard«) ist ein Krustentier. Alle österr. Hummer stammen aus
Kanada-Importen od. nordischen Ländern; Beste Qualtität stellen die Hummer aus
Norwegen und Schweden. Den Krebsen ähnlich, mit zwei großen Scheren
ausgestattet, erreichen Hummer eine Länge max. 50cm u. 1,5kg schwer. Der
Schwanz des lebenden Hummer muss gekrümmt und elastisch sein. Lebende Hummer
die man sorgfältig gegen Kälte u Wärme geschützt, sowie feucht
transportieren muss, werden durch das Eintauchen, lebendig, in siedendem Wasser
getötet. Beim Sieden verfärbt sich der Hummer erst rot. Hummer, die schon tot
sind, ohne gekocht worden zu sein, sind giftig (Eiweißvergiftung)!! Im Handel:
Verzehrfertig gekocht, lebend, tiefgekühlt u. bereits blanchiert. Als
Dauerkonserve ist ausgelöstes Hummerfleisch erhältlich, od. tief gefroren.
LANGUSTE ( LANGOUSTES ):
Mittelmeer, Karibik (Cuba),
Südküste Englands u. Irlands; Die Languste wird bis zu 50cm lange und
500-2000g schwer. Dieses Krustentier mit seinen langen Kopffühlern hat einen
stacheligen Brustpanzer, aber im Gegensatz zum Hummer, keine Scheren. Nur der
Hinterleib enthält Fleisch, welches gut mundet, aber trockener als
Hummerfleisch ist. Bei frischen Langusten muss der Schwanz hellrosa (keines
Falles
mit schwarzen Flecken) u gekrümmt sein, dann lebt das Tier noch. Auch bei den
gekochten Tieren sind die Langusten, deren Schwanz ausgestreckt ist, nicht mehr
genießbar. Das Fleisch der Languste ist sehr wohlschmeckend, aber meist
trockener als das des Hummers. Vor dem Kochen verendete Tiere dürfen nicht mehr
verzehrt werden (Eiweißvergiftung). In der Zubereitung wie Hummer. Im Handel:
Lebend, tief gefroren, als Vollkonserve
LANGUSTINE:
Mittelmeer; Kleine Hummerart mit langen schmalen
Scheren. Länge max. 25cm. Verwendung: Fischsuppen, Paella;
SCAMPI od.
KAISERGRANAT:
Mittelmeer, Kattegat, Skagerrak, norwegischen Küste; Ein Hummerverwandter mit sehr schmalen Scheren. Das meiste Fleisch sitzt im
Hinterleib. Im Handel daher: Kaisergranatschwänze frisch od. tief gefroren.
GARNELEN ( TIEFSEEGARNELEN, CREVETTEN, GRÖNLAND-KRABBEN,
SHRIMPS ):
Krebsart, im Meer vorkommend; Alle Garnelenarten haben die beste
Qualität, wenn sie in kalten Gewässern gefangen wurden. Länge max. 12cm. Oft
mit dem Sammelbegriff Shrimps bezeichnet. Im Handel: Fast nur tief gefroren
(geschält od. in der Schale). Anmerkung: Die Nordseegarnelen werden stets
Krabben genannt!
RIESENGARNELEN, PRAWNS od. HUMMERKRABBEN: (alles Bezeichnung für 1 Tier);
Länge max. 30cm. Im Handel: Bereits gekocht od. roh, tief gefroren od. als Konserve.
NORDSEEKRABBE ( NORDSEEGARNELE ):
Gefangen vorwiegend im
Sommerhalbjahr im Wattmeer der Nordsee; (Eigentlich ist ihr Name falsch, dann sie
gehört zur Familie der Garnelen). Die kleinen Tiere sind leicht verderblich,
werden sie bereits an Bord gekocht. Frische Krabben gib es geschält od.
ungeschält. Geschälte gibt es auch tief gefroren od. als Konserve.
KÖNIGSKRABBE:
Japanische See, südlichen Beringmeer u. vor Alaska; Gewicht max.
3kg. Im Handel: Tief gefroren od. in der Dose als sog. >Crab-meat<.
TASCHENKREBS:
Europäischen Küste einschließlich
Mittelmeerküste; Sie haben typischen Brustpanzer u. wohlschmeckendes Fleisch,
das hauptsächlich in den kräftig entwickelten Scheren sitzt. Im Handel:
Lebend, häufiger aber tief gefroren od. in Dosen.
FLUßKREBS:
(Edel- od.
Tafelkrebs genannt): Türkei, Griechenland, Ostblock; Wild lebende od.
gezüchtete; Sie haben aromatisches Fleisch u. sollten ca. 8dag schwer sein. Im
Handel: Lebend, tief gefroren od. Konserve.
